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春季小型烤酒设备酿白酒 选对容器发酵口感会更好
返回列表 来源: 发布日期: 2019.06.20

为什么好酒大多“春酿”,春季小型烤酒设备酿酒用什么容器发酵好?酿酒不锈钢发酵桶,食品级密封塑料发酵桶,大玻璃罐,瓷坛哪种好?用小型烤酒设备酿酒,选对发酵容器白酒口感好到爆。

翻阅古籍,从《齐民要术》里找到了答案——《齐名要术》记载:“河南地暖,二月作;河北地寒,三月作。大率用清明节前后耳。”

首先,春天的温度适合酿酒。温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应。夏天温度过高,微生物繁殖过快,这个时候酿酒容易变酸。

因此,人们一般选择在天气凉爽的春、秋、冬三个季节酿酒。但秋冬季节温度相对过低,发酵不完全,所以必须进行加温处理。那么,春季小型烤酒设备酿酒用什么容器发酵好?

一、食品级密封塑料发酵桶

建意使用白色没有塑料味的食品级塑料桶,新的塑料桶在使用前一定要进行彻底的清洗、消毒。

食品级密封塑料发酵桶

优点:材质轻,易搬动,好清洗,省成本。

缺点:用的不是食品级的塑料桶,白酒检测当中塑化剂超标。

适用范围:新工艺酿酒、半固态酿酒

二、有条件还是可以用陶缸,看着就舒服。

无论是何种粮食、何种工艺发酵,陶缸是乎都是“醉”好的发酵容器,但为何陶缸慢慢的被其他发酵容器所取代了呢?发酵建议使用广口陶缸。

用陶缸发酵

优点:陶缸的透气性好,故无论是发酵还是存酒,都是极好极好的,用陶缸发酵酿出来的酒糖化、酒化、酯化好,口感极佳。

缺点:易碎、太过笨重,清洗、搬运都不太方面,进出料也不方便。

适用范围:

生料、熟料液态、半固态、全固态发酵,记得一定要用广口陶缸,口大散热快。另外,用陶缸发酵时不要装料太满,一般装至总体积的70%即可,夏天还要装得太小一些。

三、好的不锈钢桶不便宜。

优点:觉得方便装取,洗也方便。

缺点:要选择304食品级的不锈钢材质,可能成本有些高。

不锈钢桶发酵

适用范围:

生料、熟料液态、半固态发酵,果酒、黄酒发酵,用雅大小型烤酒设备酿酒的固态发酵。

四、窑池。在我国的东北地区、以及云、贵川等做固态酒的地方,喜欢用窑池发酵,窑池一般设计成地上、半地下、地下。

优点:操作方便,成本低,而且窑池用的时间越长,菌群种类越多,酒的口感越好。

缺点:不易清洗、卫生比较难搞,密封没其他发酵容器好。

窑池

适合范围:

带壳类粮食的固态发酵,一般来说,小窑比大窑好,故不建议建太大的窑池。

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