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纯粮酿酒设备:白酒经时间的沉淀,其“烈性”逐渐被驯化
返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.01

纯粮酿酒设备酿的新酒,入口辛辣,经陈酿后口感变得更柔。用纯粮酿酒设备 做酒10年的老师傅:白酒陈酿就是一个其“烈性”在时间当中被逐渐驯化的过程。

随着人们生活水平的提高,越来越多人喜欢上喝起来更“柔”,闻起来更“香”,口感也更为“醇厚”的陈酿酒,这就是白酒陈酿带来的奇妙变化。

什么是白酒陈酿呢?让雅大纯粮酿酒设备 酿酒师告诉你!

7.1雅大存酒车间

雅大存酒车间

陈酿就是将刚刚蒸出来的新酒,放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内自然老熟。如果容器换成玻璃、金属,陈酿作用较小或几乎无。

7.1雅大存酒车间陈酿多年的白酒

雅大存酒车间陈酿多年的白酒

在陈酿期间,使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长,酒份进行自发的反应。陈酿过程中,有多种变化,其中对酒体影响比较大的是:

1. 缔合作用:水与酒精等,体积1 1小于2,感觉上刺激感减小,可以理解为“水分子将乙醇分子的尖包住了”。

2. 挥发作用:低沸点刺激性较大、“毒性”较大的如甲醇、甲醛容易挥发,而减少了。当然,乙醇也会损失,酒度降低,刺激感减小。

7.1白酒

品尝陈年老酒

3. 吸附和渗透作用:陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质,调整酒中成分比例。

4. 化学反应:乙醇 酸=酯,乙醇氧化=酸。尽管这个作用很微弱,总量也变化不明显,但成分比例有变化。

陈酿酒的特点就是闻起来不如粮食酿酒设 酿造的新酒香,当然你喝起来却是满口香,回味悠长;从口感体验来说,凡是陈酿酒,饮酒者所感受到酒度往往比实际酒度明显要低。

7.1雅大纯粮酿酒设备

雅大纯粮酿酒设备

总之,白酒陈化过程就是一个其“烈性”在时间当中被逐渐驯化的过程,所以,真正的陈年老酒都是温和、平顺、内敛。

7.1雅大存酒车间2

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