传统酿酒设备:为什么别人酒坊开了一家又一家,而你…-凯发登录地址

联系凯发登录地址在线留言网站地图欢迎进入湖南雅大智能科技有限公司!
大型酒厂酿酒设备
传统酿酒设备:为什么别人酒坊开了一家又一家,而你…
返回列表 来源: 发布日期: 2019.11.07

用同样的传统酿酒设备、酒曲,为什么别人酒坊开了一家又一家,而你…的确不同的人用传统酿酒设备 做出的酒口感不同、营销方法不同,酒坊发展的速度也同。

许总用纯粮酿酒设备在安徽做酒10多年,生意火爆,为方便照顾正在读大学的儿子,用雅大传统酿酒设备 在长沙另开分店,并很快拿到食品经营许可证。

许总能在很短的时间别开分店,跟他的努力是分不开的,不管怎么说,我们开酒坊做出健康纯粮酒是第一步,在酿酒过程中注意以下几点。

一、酒曲用量控制

市面上酒曲和种类很多,新卖的酒曲使用前一定要先看包装上的酒曲用量,切记不可过量,酒曲放得太多,会导致酒苦和异杂味。

切不可为了多出酒而加大酒曲用量。

二、发酵期间管理

注意发酵过程中的温度控制,发酵过程中我们也可分为两个部分:做箱糖化阶段和酒精发酵阶段。

做箱糖化阶段:在夏季我们需要重点关注的是出嫩箱 ,不要出成老箱或者酸箱。

夏季做箱很容易成老箱,也就是我们通常所说的糖化过度,做箱主要的目的是在于酒曲 中菌种的扩培及粮食淀粉的初步糖化分解。

而做箱的升温空间一般是5-7度,跨度不宜过大,夏季上箱的初始温度一般建议在30度以内 同时将粮食的堆积高度降低,一般建议15公分左右,提高热量的散失效率。

酒精发酵阶段是我们核心控制的阶段:控制的頂温是在38度以内,同时预留发酵时8-10度的温度变化空间,那么我们醉佳的入池温度就是在26-28度为宜。

三、上甑与火候要控制得当

上甑过程火力要适中,上汽均匀,见汽撒粮,避免塌甑。

火力太小,上甑太慢时间长,酒精挥发过多;上甑过快会出现上汽不均匀; 火力太猛,来不及见汽压汽,会大量跑酒,上汽不均匀。

上甑时间一般控制在半个小时以内为宜。

装甑结束后,把盖子盖好加水密封,出酒后要改小火慢蒸。等到接尾酒时要用大火追尾。

四、掐头去尾不可省。

掐头去尾是有利于提升酒质,甲醇、丙烯醛等物质在尾酒中含量较高,下次用小型传统酿酒设备 蒸酒时回锅蒸就可以了。

1、接酒的方法:

按酒度数高低划分,可把白酒分为

高度白酒:酒的度数为50度以上;

中度白酒:酒的度数为30-49度;

低度白酒:酒的度数一般为29度上下;

2、为了保证酒的质量,最佳的方法是“掐头去尾留中间”,处理酒头酒尾有两种方式。

一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏,二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。

第二种方法能得到60度以上的高度酒,这种酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒,

3、每100斤粮食接0.5斤酒头,将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏,可增加香味;

雅大酿酒设备厂家专注酿酒20年,专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体凯发娱乐下载的解决方案而不懈努力!

包括酿酒厂房规划、各类资质协办、酒厂实操教学、酿酒技术培训、品酒勾调培训、特色酒研发、酒质提升指导、酒类营销指导、终身凯发娱乐下载的售后服务。咨询热线:0746-2885311

本文为雅大传统酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。

文章来源:http://www.yadajiuye.com/

咨询热线

0746-2885311

在线留言