大型酒厂酿酒设备
传统整粒玉米烧酒用什么酿酒设备好?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.06.21

3月是个适合酿酒的季节,在这个时间里,很多人都开始张罗着用酿酒设备烧传统整粒玉米酒。那传统整粒玉米酒是怎么酿制的,用怎样的酿酒设备比较好呢?下面随雅大小编一起来看看传统整粒玉米酒是怎样酿制的吧。

玉米

1、备料:将整粒玉米倒入泡粮容器内,加入75度以上的热水,加水量以水没过玉米20cm为宜,浸泡12小时左右。

2、蒸熟。直接加水将粮食煮开花(间歇性的煮,然后停火焖,一定要全部煮开花),然后放掉蒸粮水,再放入蒸锅蒸30分钟。

蒸玉米

注:这样可以均匀水分,避免部分粮食水分含量过多或者过少,煮玉米时要间歇性煮和焖,煮半小时焖半小时。

点评:此为传统小锅酒做法,可保证玉米开花率,但淀粉损失大,雅大技术团队对此进行升级,即保证开花率又保证淀粉不流失,具体请来司学习。

3、拌曲糖化。将蒸熟的玉米摊凉至33℃左右,按0.5%的比例加入雅大高产酒曲,搅拌均匀,保证堆积厚度为10-20cm,表面盖上上次蒸馏完的酒糟。

加入雅大高产酒曲

4、入池发酵。24-36小时左右,糖化完成,即可入缸/入池发酵。

玉米糖化

5、大概12-15天左右(具体时间依温度而定),发酵完成,就可用雅大专业酿酒设备蒸馏了。

传统整粒玉米酿酒发酵注意事项。

1、入池发酵时,可采用排气阀半密封发酵(只排气不进气)。

2、有条件的控制发酵温度在20-30℃之间,夏季保持发酵室阴凉干燥,冬季采用保温措施。

发酵过程中要避免昼夜温差太大,发酵整个过程中尽量少开盖。

3、整粒玉米发酵完毕判断方法。

1)、温度20-30℃左右时,参考12-15天,夏季7-10天,冬季20天左右。

2)、排气判断法:如果采用水封发,不再冒泡表示发酵结束。

3)、听觉判断法:发酵旺盛时,可所致发酵的气泡声,吱吱的小泡爆破声,随着发酵进行,声音逐渐减弱,直到听不到声音,表示发酵结束。

4)、感觉观察品尝判断法:掐去颗粒都空了并没有水挤出,无甜味时,就可以蒸馏了。

窖池发酵

整粒传统酿酒设备哪家好?

传统整粒玉米酿酒,大多采用木甑煮粮、蒸酒,蒸粮过程中淀粉损失大,再加上后期蒸酒时的密封性和冷却性差,出酒率非常低。

且用木甑酿酒,生产效率低,费时费力,没法实现批量生产。

雅大固态侧开口酿酒设备直径和高度根据人体力学原理科学设计,方便操作。

除此之外,我们还在料桶下面增加了一个承重圈,根据型号大小,在旁边开了一个40-60cm的侧开口。

雅大酿酒设备

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