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冬季酿酒多加酒曲出酒就多?答案是否定的,曲加多了后果很严重!
返回列表 来源: 发布日期: 2021.12.27

冬季温度低,做酒用曲量是多少?多加酒曲是不是就可以多出酒?答案是否定的, 加多了后果很严重!比如酒苦、酒辣、升温过猛……

用曲量过大指的是在向粮食中加入酒曲时,酒曲的用量超过酒曲使用说明书规定的最大用曲量。 那用曲量过大,对酿酒发酵和原酒口感有什么影响呢?

 12-27酒曲过量容易引起酒苦

酒曲过量容易引起酒苦

一、对发酵的影响

1、糖化升温过猛

酿酒酒曲用量过大,粮醅中微生物数量多,糖化速度快,在短时间内放出大量热量,造成醪液升温幅度大。

2、酒化升温过猛

入池发酵时放出大量热量,造成发酵升温过猛。

 12-27发酵过程中请控制好温度

发酵过程中请控制好温度

 3、发酵醪感染发霉

发酵温度过高,酵母大量早衰死亡,杂菌大量感染,造成醪液发霉。

 12-27温度过高导致发酵醪感染发霉

温度过高导致发酵醪感染发霉

二、对原酒的影响

用曲量过大主要会造成发酵过猛,发酵升温过快,发酵温度高,酵母早衰,容易感染杂菌,增加淀粉损耗。因此,它对原酒的影响主要有以下几点:

1、酒中有苦味

2、酒体辛辣爆糙

3、酒中有霉味

4、饮后上头上脸

5、出酒率低

三、冬季可以多加酒曲吗?

冬季温度低,酒曲中酶的活性相对应的也会降低,这时,我们可以通过多加酒曲来弥补这方面的不足,但这并不代表我们可以无底限的多加。

冬季酿酒,我们按酒曲说明书规定的最大用曲量下曲即可,千万不能多出太多,切记!切记!

 12-27正确称取酒曲用量

正确称取酒曲用量

四、雅大酒曲正确用量

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在使用雅大酒曲 做酒过程中,用曲量不要超过说明书规定的上限,并根据季节变化调整用曲量,冬季天气较冷时取上限,夏季天热时取下限。

 12-27雅大酒曲

雅大酒曲

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