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电加热酿酒设备酿造小黄米酒技术
返回列表 来源: 发布日期: 2021.12.13

今天,客户人寄来了几十斤小黄米,请雅大电加热酿酒设备酿酒师帮忙做小黄米白酒,下面让我们一起去看看,用电加热酿酒设备 酿造小黄米酒酿酒技术。

 12-13客户寄过来的小米

客户寄过来的小米

1、浸泡。看,这是客户给我们寄来的小黄米,包装袋看起来很漂亮,小黄米的质量更好。将它们倒入桶中,用热水浸泡6-8小时后沥干不分。

 12-13小米酿酒技术—浸泡

小米酿酒技术—浸泡

2、初蒸。打开雅大电加热酿酒设备 的开关,上汽后将泡好的小黄米倒入,圆气后再蒸15到20分钟。

 12-13小米酿酒技术—初蒸

小米酿酒技术—初蒸

3、泼水翻拌。大多是直接用水淋饭,使米饭充分吸收水分即可,然后翻动均匀。

 12-13小米酿酒技术—翻拌

小米酿酒技术—翻拌

4、复蒸。圆气后再蒸20分钟,米饭蒸到疏松均匀、熟而不黏。

 12-13小米酿酒技术—复蒸

小米酿酒技术—复蒸

5、冷却拌 。将蒸好的小黄米铲入摊凉床中自然摊凉(大批量生产可以用鼓风机快速降温),另一种冷却方式是风冷,优点是蒸出来的酒相对淋饭的酒香气丰富、口感较好,缺点是冷却时间较长、卫生等方面控制不好有染杂菌的风险、饭结团不方便拌曲。

 12-13小米酿酒技术—下曲

小米酿酒技术—下曲

6、入缸糖化培菌。一般来说,夏天糖化24-36小时,冬天72-96小时左右,糖化就结束了。

7、加水发酵。加入小黄米120%到150%的水,发酵8到30天。

 12-13加水发酵

加水发酵

8、蒸馏。发酵结束后,就可以用小型电加热酿酒设备 蒸酒了。

黄米又称黍、糜子、夏小米,有糯质和非糯质之别,糯质黍多作以酿酒,非糯质黍,称为穄,以食用为主。而这次客户给我们寄过来的黄米就是糯黄米。

目前,小黄米已完成糖化加浆,正在发酵中,对小黄米酒感兴趣的朋友们,半个月后,欢迎您来雅大品尝。


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