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冬季温度低,用做酒设备能酿出酒来吗?怎样保证口感和出酒率?
返回列表 来源: 发布日期: 2020.12.26

“冬歇九,夏歇伏”,冬季温度低,用做酒设备能酿出酒来吗?冬季用做酒设备酿酒,怎样才能保证出酒率和口感不受影响?

 12.26冬季做固态酒,糖化时在上面盖保温棉保温

冬季做固态酒,糖化时在上面盖保温棉保温

种庄稼想要有好的收成,我们首先要选好种子,然后进行育秧、插秧、施肥、除草、防虫等一系列的田间管理,到秋天才能大丰收。

同样,如果我们想用小型做酒设备酿出好酒,除了有好的设备、酒曲、熟练的掌握酿酒技术外,还要有好的水源、好的粮食以及科学的发酵管理。

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冬季酿传统固态酒,除注意细节外,我们还要控制好发酵温度。

1、做原始记录工作(对发酵的粮食种类、重量、日期、异常反应等作好记录工作,收集基本数据有利于我们日后开展工作和总结经验)。

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2、糖化工作(糖化时间一般为24-72小时,冬天可以堆厚一点)

3、入池发酵密封工作(密封工作会关系到酿酒的产量、品质)

4、控温工作(温度是酿酒的基本要素,关系到酿酒的成败)

温度会直接影响到酿酒酵母的活性,若温度控制不当,酒的活性没被激发出来,那出酒率和口感都会受到影响。

 12.26恒温发酵车间

恒温发酵车间

下面为大家重点讲解一下,温度对发酵的影响,以及冬季酿酒应如何升温保温,保证发酵的正常进行。

一、发酵室的选择。

发酵室建议选择南北通,窗户开在南面的房子,南北通风,屋前开阔无遮挡,屋后通风排水畅斜坡面屋顶留空档。有条件的可选择地窖或地下室做发酵室。

 12.26南北通透的发酵车间

南北通透的发酵车间

要在发酵室里放一支温度计,以便随时监控发酵室的温度。

二、发酵室冬天要如何升温保暖。

1)、在地上铺一层稻草等可以保温的物质,在发酵桶上盖保温棉。

2)、用暖气、电炉、空调增温。

 12.26冬季酿酒常用保温方法-装空调

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3)、用超导保温。

4)、地窖或者地下室发酵。

5)、建衡温发酵车间

……

另外一种发酵保温方法,是利用雅大做酒设备蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温。

这种方法的具体做法是,在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池,设置好进水口和排水口,在水池之上铺上木板。

这样,在冬季可以利用做酒设备蒸粮/蒸酒产生的热水从进水口排入,这样,即使是寒冷的冬季,发酵室内温度任然可以控制在合适的范围内。

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