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发酵型果酒与勾兑型果酒有什么区别?
返回列表 来源: 发布日期: 2022.07.04

果酒生产历史悠久,如梨子酒、杨梅酒、桑葚酒、红枣酒等,以酸、甜、清香的风味得到大众喜爱。那怎样辨别果酒的真假呢?请随雅大果酒酿酒设备 酿酒师去看看。

雅大学员酿造的果酒-金樱子酒

雅大学员酿造的果酒-金樱子酒

果酒分为发酵型果酒、勾兑型果酒、浸泡型果酒,今天我们主要讲一讲发酵型果酒与勾兑型果酒的区别。

一、发酵型果酒

发酵型果酒是指水果经破碎、打浆后,水果中的葡萄糖和果糖等被酒曲发酵利用,经过一系列复杂的化学反应,产生乙醇的过程。

葡萄酒发酵

葡萄酒发酵

水果在酿造过程中发生了质的变化,一部分糖分变为酒精,含氮物、单宁等成分减少了,芳香物质增加了,形成了果酒的特殊风味。

果酒一般以所有的原料来命名,比如葡萄酒、梨子酒、苹果酒、猕猴桃酒、红枣酒、橙子酒……发酵型果酒具有如下的优点:

1、营养丰富,含有多种有机酸、芳香酯、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分,长期适量饮用对身体好处多多,营养价值和经济价值高。

2、果酒酒精含量低(酒精含量12%-18%),刺激性小,即使不爱喝酒的老人和女性也十分喜爱。

 果酒受女性喜爱

果酒受女性喜爱

3、用小型果酒酿酒设备 酿造的果酒在色、香、味上别具风韵。各种果酒应该具有自身独特的色香味格。如红葡萄酒一般具有浓郁醇厚而优雅的香气,苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。

用小型果酒酿酒设备酿造果酒

用小型果酒酿酒设备酿造果酒

4、果酒以各种栽培或山野果实为原料,原料广泛。

 各种酿造果酒的原料

各种酿造果酒的原料

二、勾兑型果酒

勾兑型果酒就是酒精、色素、香精、糖等混合在一起的酒精饮料,对人体没有好处!主要原料是食用酒精、果汁、香精、糖料、酸味剂等。

 勾兑酒

勾兑酒

比如市场上的部分桑葚酒是不用桑果或者用很少的桑果就能勾兑出来的,加上一些色素、香精等,利用很少的桑果就得出正牌一样的果酒。

那我们到底该如何辨别发酵型果酒和勾兑型果酒呢?请随雅大果酒酿酒设备 酿酒师去看看!

1、看看透明度:鲜果发酵酒不像调酒那样清澈透明,因为鲜果发酵酒或多或少含有未过滤干净的果肉。

2、看颜色:原果发酵酒没有调配的水果酒那么鲜艳美观,如蓝色、绿色、粉色等,因为原果发酵酒没有添加色素。

 调配的果酒颜色鲜艳

调配的果酒颜色鲜艳

3、闻香味:原果发酵酒的香味不如掺配的果酒浓烈,因为原果发酵酒不加香精香料。

4、口感:掺配的果酒口感单一,原果发酵的酒口感醇厚浓郁,同时喝的时候,从口中能明显分辨出它的味道,而不是闻着很香。

5、静置后味变:将原果发酵酒倒入杯中,静置3-5天,味变变弱,调味酒静置3-5天,味挥发几乎完全。

 静置后味变

静置后味变

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