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过年聚餐,我们到底该喝高度酒,还是低度酒?
返回列表 来源: 发布日期: 2022.01.19

过年聚餐,人们就到底该喝高度酒还是低度酒有争议。有人说高度酒口感纯正、过瘾;有人说喝低度酒对胃刺激少,雅大小型酒厂酿酒设备 酿酒师就这个问题跟大家聊聊。

 1-19春节聚餐会喝高度酒还是低度酒?

春节聚餐会喝高度酒还是低度酒?

过年喝高度酒好,还是喝低度酒好?

其实,高度酒有高度的好酒,低度酒有低度酒的好酒,高和低都是相对的,高跟低不能作为质量好坏的简单判定。

现代的蒸馏酒,可以将发酵好的酒醅(酒精度低于10度),蒸到六七十度流出来;而古代的蒸馏器,蒸的酒只有20来度(现在农村用的木甑,蒸的酒也只有30~40度)。

 1-19传统木甑蒸酒度数偏低

传统木甑蒸酒度数偏低


中国白酒走过的历程

中国白酒经历了从低度到高度,再又从高度到低度的一个过程。

早期蒸馏酒就是20度-40度,因为蒸馏器的不断升级,现在高了。

1987年的贵阳会议,将50度以上的酒定义为高度酒,50度以下定义为 降度酒,40度以内定义为低度酒。

而新标准将酒精体积分数在20%以下者,称其为低度酒;20%~40%者称为中度酒;40%以上者,称为高度酒。不同时代对高和低的定义不同。

西方白酒和中国白酒的区别

所有的酒包括西方的白兰地和威士忌,以及中国的白酒,都是经小型酒厂白酒酿酒设备 蒸馏之后,把酒精度为10度左右的酒提升到60到70度。

 1-19用小型酒厂酿酒设备酿出来的头酒高达80多度

用小型酒厂酿酒设备酿出来的头酒高达80多度

但西方蒸馏酒的度数都在30-40度,而中国白酒的酒精度范围比较广。

西方白酒蒸出来也是高度酒,但为了健康的需求,他们把酒降度至30-40度再喝,而中国白酒比较多样化,但现在喝低度酒的人也越来越多了。

低度酒大都是高度酒经降度而成的,品质就一定差吗?

白酒是由酒精、水和1-2%的微量元素(风味物质)三部分组成的。我们对酒进行降度后,水的成分比例会大,风味物质的含量也会减少,这个时候怎么办?

我们完全可以从技术的角度解决这个问题,即降度后勾入一些调味基酒,而不是通过加一些什么香精去解决这些问题。另外,我们也可以通过精过滤很好的解决低度白酒浑浊的问题。真正做到低度酒低而不炎,低而不浑浊。

 1-19通过精过滤来解决白酒浑浊的问题

通过精过滤来解决白酒浑浊的问题

为什么要低度?

低度酒比较国际化,从健康角度来讲,酒度低的话对我们人的刺激会小,现在尤其是年轻的消费者,在口感上也希望酒度低一些。

 1-19低度酒越来越受年轻人喜爱

低度酒越来越受年轻人喜爱

从技术角度来看,做好的低度酒对原酒的质量、后期勾调和过滤技术的要求更高,成本也更高。

雅大小型酒厂酿酒设备 酿酒师认为,过年聚餐到底该喝高度酒还是低度酒,应该是根据个人喜好和地域而定。

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