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固态白酒起窖流程,用不锈钢酿酒设备做酒的朋友赶紧来学习
返回列表 来源: 发布日期: 2022.06.01

想用不锈钢酿酒设备做出高质量的小曲固态酒,每一步都要严格的按照工艺操作,今天,雅大不锈钢酿酒设备 酿酒师为大家科普固态酿酒,起窖的标准流程。

 

起窖(地缸发酵)

一、起窖的概念。

起窖是指把发酵好的糟醅从窖池取出的过程。

二、什么时候起窖。

待酒醅发酵至无刺鼻味,有酒香味酸而不甜、粮食中的淀粉完全转化成酒时即可取窖,小曲固态酒一般发酵8-12天即可倒入不锈钢白酒酿酒设备 中蒸馏。

 

起窖,用不锈钢白酒酿酒设备蒸馏

三、起窖有哪些注意事项?

1、清扫。

先将相关工具清洗干净(铲子、推车等),沥干水分,再将窖池周围打扫干净,以免粮糟受到污染,然后将所盖的塑料布揭开,再取糟蒸酒。

 将窖池周围打扫干净

将窖池周围打扫干净

2、分清面糟和粮糟。

取糟时,我们要严格区分面糟、粮糟和底糟,以免面糟粮糟混蒸影响酒质。

3、面糟处理。

将面糟、底糟单独蒸馏(小规模酿酒也可以将底糟和面糟放在甑桶的上面),蒸后做丢糟处理。

 取面糟

取面糟

4、如何判断粮糟质量?

粮糟出窖时,要对粮糟的发酵情况进行感官鉴定。发酵正常,产量、质量都好的粮糟,柔熟不腻、疏松不糙,颗粒大,呈亮黄色,闻起来有酒香和酯香,并且黄水透亮,口尝酸味小,涩味大。

 玉米酒醅发酵完成呈这种状态

玉米酒醅发酵完成呈这种状态

5、检验。

出窖过程中化验室会对粮糟取样,检验该窖池的水份、酸度及残余淀粉,并做准确记录。

 检验发酵是否完成

检验发酵是否完成

6、清窖。

及时清窖可避免窖池被杂菌感染,为有益的微生物菌群提供良好的环境,故每次起窖后,一定要将窖壁和窖底的余糟清理干净。

7、养窖。

好酒源自好窖,为了防止在生产使用中,窖池水分流失、营养成分减少,导致酒质下降等问题,在一排发酵结束后,要及时通过对窖池淋灌营养液等方法进行养窖。

其实,对每天用雅大不锈钢酿酒设备 蒸酒、发酵(持续发酵)的酿友们来说,养窖这一步是可以省略的,因为养窖最好的方法就是持续发酵。

 养窖最好的办法是持续发酵

养窖最好的办法是持续发酵

而有些人只有春季两季做酒,其它季节都不做酒,这时,就要注意养窖了。

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