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大型酒厂酿酒设备
关于白酒酿酒设备,蒸粮时,这些神操作易引起酒苦,出酒率低!
返回列表 来源: 发布日期: 2019.05.28

很多人在用白酒酿酒设备酿酒时,往往会因为蒸粮时的一些神操作,引起酒苦,出酒率低!

1、塌甑、溢甑:塌甑即不透气,蒸粮时,上粮食要均匀逐层铺撒、疏松透气,避免蒸不透。溢甑即蒸气过大或水量过大,导致将粮食或水分蒸出甑外。

用白酒酿酒设备蒸粮时要避免埸甑溢甑

用白酒酿酒设备蒸粮时要避免埸甑溢甑

2、初蒸、复蒸时圆气的速度一定要快,火力要大,圆气时间控制在15-30分钟左右为宜。使粮食的上、中、下受热时间缩短,吸水均匀,利于开口率。

3、在渗焖水时速度和流量要快,水温45度以上,可直接从白酒酿酒设备冷却水塔中接管导入,焖水时要注意保温。

白酒酿酒设备蒸粮过程-加焖水

白酒酿酒设备蒸粮过程-加焖水

如焖水水温过低,粮食表面就会收缩过快,不利于粮食的均匀挤压。

4、粮食蒸熟后尽量避免大翻花(裂口),大翻花虽有利于后面的糖化培菌,但开口过大易造成淀粉流失和杂菌感染,从而引起酒苦,降低出酒率。

白酒酿酒设备蒸酒时避免开大花

白酒酿酒设备蒸酒时避免开大花

总之,如粮食没处理到位,夹生较多或开口较小,出酒率与口感均会下降,对新手而言,使用白酒酿酒设备进行粮食处理时难免会出现波动。

这时选择发酵力强、发酵稳定的酒曲很重要,它能补充这方面缺陷,如雅大酒曲,多种粮食均可发酵,生熟两用,在粮食没蒸好时能起到补救作用。

小麦酿酒加入雅大高产酒曲

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糊锅

若您用直接加热的小型白酒酿酒设备蒸酒,在蒸煮过程中因火力、加水控制不当,易导致底部粮食发糊,出现酒苦。

用传统木甑酿酒极易糊锅

用传统木甑酿酒极易糊锅

用直烧设备做酒时,用间隔网甑在底部做区隔可起到防护作用,但用现代化蒸气加热白酒酿酒设备,可有效杜绝糊锅现象发生,让蒸煮更充分均匀。

雅大白酒酿酒设备由锅炉、料桶和冷却器三件组成,锅炉产汽,用蒸汽对酒醅进行加热,酒醅不直接接触火,在蒸酒过程中不会产生糊锅现象。

雅大侧开口出料固态白酒酿酒设备

雅大侧开口出料固态白酒酿酒设备

有关原料及原料处理不当引起酒苦的系列课程,雅大白酒酿酒设备的酿酒师就为大家介绍到这里了。

雅大酿酒设备厂家专注酿酒20年,专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体凯发娱乐下载的解决方案而不懈努力!如果我们的介绍还没能帮您找出引起酒苦的真凶,或者你遇到了其他无法解决的酿酒问题,请联系凯发登录地址,让雅大专业的技术团队为您提供酒质提升整体凯发娱乐下载的解决方案。

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