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大型酒厂酿酒设备
很多人用烤酒设备做固态酒时用这种水泡粮,怪不得不出酒!
返回列表 来源: 发布日期: 2021.02.02

正在用烤酒设备做固态酒的您,用冷水泡粮还是热水泡粮?泡多长时间才开始用烤酒设备蒸粮比较好?

想酿出好的固态酒,用小型烤酒设备蒸粮是关键,蒸好的粮食的开花率、含水量直接影响后期的发酵。

 2.2将高粱蒸至95%以上的开花

将高粱蒸至95%开花,含水量适中

很多酿友为图方便,直接用冷水泡粮,为了缩短蒸粮时间,泡好几天才开始蒸,甚至还有一些人泡粮的整个过程都不换水,蒸粮时发现粮食都馊了。

其实,直接用冷水泡带壳类粮食,不利于粮食吸水膨胀,正确的做法应该是这样的:

 2.2冷水泡高粱

冷水泡高粱

泡粮要选择70度以上的热水,粮食倒入后把表面刮平,水面超过粮面25cm左右,并盖上盖子保温,一般10-13小时左右,粮食就泡好了。

此外,用热水泡粮,可减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗可;用热水泡高粱,可除去大量的单宁物质和杂质,有利于糖化、发酵以及酒类风味物质的生成。

常见的原料泡粮温度与时间说明

高粱:糯高粱用70-75度的水浸泡10小时左右;粳高粱用75-80度左右的水 浸泡12小时左右;

玉米:用75-80度浸泡12小时左右;泡粮做的好,玉米在蒸粮阶段的开口率也会比较均匀,利于后续的发酵;

 2.2玉米酿酒技术-泡粮

玉米酿酒技术-泡粮

稻谷:用75-80度浸泡11小时左右。

注意事项

1、泡粮水温不可过高或过低,水温过高会使表皮的淀粉早期糊化,泡不透心;水温过低,不能阻止自然酶和杂菌对淀粉的消耗,影响出酒率。

2、每次泡粮的用水保持基本一致,并加盖保温,泡粮时可以翻动1-2次,这有利于粮食充分吸水。

3、泡粮结束后要检查粮食的透心情况,透心要均匀。

 2.2检查玉米是否泡好

检查玉米是否泡好

看到这你可能要问了,我每次都发酵几百上千斤粮食,热水从哪来?太麻烦了。别急,凯发娱乐下载的解决方案来了,大家可以用蒸完酒后锅炉里的水或冷却池上层的热水。

 2.1白酒生产设备蒸酒

烤酒设备蒸酒后,可取冷却池的水泡粮

如果热水不够,用雅大烤酒设备蒸完酒后,可将锅炉加入适量水后烧至想要的温度,在此要提醒广大酿友,为避免锅炉缺水干烧而将锅炉烧坏,取锅炉水时一定要确保灶里没火 取冷却池的水泡粮则要保证水的干净卫生。

雅大烤酒设备厂家,一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

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