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大型酒厂酿酒设备
将几十万斤黄帝柑次果直接扔掉 看雅大小型蒸酒设备如何变废为宝
返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.10

皇帝柑又名贡柑,皮薄多汁,果肉脆嫩,清甜低酸,风味独特,那用小型蒸酒设备酿成酒又是怎样的口感?今天,雅大小型蒸酒设备 酿酒师现场教大家做黄帝柑酒。

韶关谢总的朋友种了几千亩黄帝柑,每年的次果都有几十万斤,以往这些次果都白白浪费了,谢总知道后决定从朋友哪里收购次果,然后将它们酿成酒。

韶关谢总给雅大寄来的黄帝柑酿酒

韶关谢总给雅大寄来的黄帝柑酿酒

所以,他给雅大寄来了几百斤的皇帝柑,要求我们帮其研发样品酒,下面,请跟随雅大小型蒸酒设备 小编的摄像机,一起来到样品酒制作的现场。

1、将黄帝柑从打包袋中倒出,挑出烂果,用清水清洗干净。

皇帝柑酿酒技术—清洗

皇帝柑酿酒技术—清洗

2、将洗好的黄帝柑倒入雅大小型蒸酒设备中蒸熟。

皇帝柑酿酒蒸熟1

雅大小型蒸酒设备中蒸熟

3、将蒸熟的黄帝柑铲出,平均分成2份。

4、一组酿酒师往其中的一份中加入一定比例的冰糖,另一组酿酒师将蒸好的黄帝柑剥皮,然后加入一定比例的冰糖。

带皮皇帝柑酿酒技术-加糖

带皮皇帝柑酿酒技术-加糖

去皮皇帝柑酿酒技术-剥皮、加糖

去皮皇帝柑酿酒技术-剥皮、加糖

5、二组酿酒师分别用搅拌机将2份黄帝柑搅碎,摊凉至33-36度左右,按0.5%的比例分别加入雅大水果酒曲 ,搅拌均匀,半密封发酵。

带皮黄帝柑酿酒技术—下曲前测量温度

带皮黄帝柑酿酒技术—下曲前测量温度

去皮皇帝柑酿酒技术—加水果酒曲

去皮皇帝柑酿酒技术—加水果酒曲

6、用标签字做好标签,注明发酵时间及是否带皮发酵。

皇帝柑酿酒贴标签

贴好标签

7、前3天每天搅拌1次,半密封发酵,3天后再加入一定比例的冰糖并搅拌均匀,全密封发酵。

下图是带皮黄帝柑发酵1天后的状态,走进能听见沙沙的声音,有大量的气泡产生。

皇帝柑酿酒发酵

带皮黄帝柑发酵第一天(搅拌后拍摄)

皇帝柑酒是12月1日开始发酵的,到12月中旬左右,发酵即可结束,到时再持续为大家分享后面的工艺流程。

看完我们的分享,大家肯定会觉得很奇怪,为什么要蒸熟带皮打碎发酵呢?

下面让我们一起去看2017年雅大小型蒸酒设备厂家 帮曹总研发永兴冰糖酒的案例。

雅大学员曹总

雅大学员曹总

2017年,永兴冰糖橙滞销,曹总想将它们酿成酒。

跟雅大酿酒师沟通时,他表示想将冰糖橙皮的营养融入酒中,所以雅大技术研发团队分批次用不同工艺研发冰糖橙酒。

包括去皮打浆发酵、带皮打浆发酵、带皮蒸熟打浆发酵、蒸熟后去皮打浆发酵。

4-永兴冰糖橙

湖南新闻联播为“滞销冰糖橙酿酒”做了专题报道

样品酒出来后我们发现,带皮蒸熟打浆发酵,即可去除冰糖橙皮中的涩味,又能将橙皮中影响发酵的橙油去掉,在蕞大限度保全冰糖橙营养价值的前提下,极大的提升了冰糖橙酒的口感和出酒率。

雅大除提供各种粮食酿酒培训外,还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、果酒等特色酒培训。您还可寄来当地特色农作物,让雅大科研团队为您开发特色酒。热线:0746-2885311。

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