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给新型酿酒设备酒坊送福利,2020白酒检测指标大全新鲜出炉!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.07

给新型酿酒设备酒坊送福利,2020白酒检测指标大全新鲜出炉,赶紧来围观!有了它,用新型酿酒设备 做酒的朋友下次再遇到白酒送检,再也不用手忙脚乱了。

白酒送检指标包括总酸总酯、固形物、酒精度、酒的风格、卫生指标甲醇、杂醇油、铅、塑化剂含量等,下面请随雅大新型酿酒设备 酿酒师一起去看看!

4.7白酒检测报告

白酒检测报告封面

一、总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一

不同等级的白酒有不同的酸酯要求,优级高于一级。

酒精勾兑酒为了达到口感,往往要加入一定比例的香精(酸类和酯类),所以总酸总酯的检测只是个理化指标是否符合国家标准,不反映白酒的实际质量。

但纯酿白酒总酸总酯的含量可以反映其内在的产品质量。

4.7总酸总醅不能反馈酒精勾兑酒的品质,但能反馈纯粮酒的品质

总酸总醅不能反馈酒精勾兑酒的品质,但能反馈纯粮酒的品质

二、白酒固形物

白酒固形物是指在测定的温度(100℃~105℃)下,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物,包括无机盐、高级酯类、醇类 ……

酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。包括泡粮用水、发酵用水、蒸馏用水和降度用水……

4.7酿酒用水及白酒添加剂是白酒固形物的主要来源

酿酒用水及白酒添加剂是白酒固形物的主要来源

往白酒中添加不挥发物或香精,甜蜜素、食糖、甘油、蛋白糖和各种香精中所含的高沸点成分等,也会引起白酒中固形物超标

三、酒精度 

酒精度又叫酒度,是白酒中乙醇在20℃时的体积百分含量,它是白酒的一个重要理化指标,国标规定白酒必须蒸馏后再测定酒精度。

四、酒的风格是由色、香、味三大要素组成

目前,国家标准就白酒的香型分为5 种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。较为普遍的为酱香型、浓香型、清香型、米香型。

其中由于其工艺的不同使其成分中的醇及酯类都各有不同。

浓香型白酒主体香源成分是己酸乙酯;清香型白酒主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯;米香型白酒主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。

4.7浓香型白酒检测标准

浓香型白酒检测标准

五、卫生指标甲醇、杂醇油、铅、塑化剂

1、甲醇

国家标准规定,谷物类白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100ml,以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100ml。

10.20用雅大酒曲酿出来的酒头75度

接头酒1-2%可很好去尾酒中甲醇

事实上,只要按正常酿造工艺生,即使是普通白酒,甲醇含量也不至于超过这一限量标准。

2、杂醇油   

杂醇油的总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味,因此白酒中不能没有杂醇油。但杂醇油的含量过高将导致人头疼、头晕。

9.25杂醇油大量存在于尾酒中

杂醇油大量存在于尾酒中

因此,白酒中杂醇油的含量应严格控制在国标规定的范围内——60°蒸馏酒的杂醇油含量应不超过0.20g/100ml(以异丁醇与异戊醇计)。

3、

国标规定,60°蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/l(以pv.b计)。

4、塑化剂      

塑化剂是邻苯二甲酸形成大约30种酯类的统称,常温下为无色透明的油状液体,难溶于水,易溶于甲醇、乙醇、乙醚等多种有机溶剂。

白酒的塑化剂主要源于塑料发酵桶、塑料接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖、成品酒塑料包装等暴露环节。

4.7食品级塑料发酵桶

食品级塑料发酵桶

正在用新型白酒酿酒设备 做酒的朋友们,2020白酒检测指标大全已经送给大家了,满满的干货,赶紧收藏起来吧!

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