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大型酒厂酿酒设备
窖藏酒口感还不如新酒,20年酿酒白酒设备师傅帮你解惑
返回列表 来源: 发布日期: 2019.10.13

  前几天河南做窖藏酒的张总咨询雅大酿酒白酒设备厂家,说他存了2年的窖藏酒口感还不如新酒,让雅大20年酿酒白酒设备 的酿酒师帮他解疑惑?

  窖藏是指酒厂将大型 酒白酒设备 酿造的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,长时间贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。


 用酿酒白酒设备做的窖藏酒

窖藏白酒要求专业规范,对窖藏环境、容器、时间及窖藏中的管理要求高。

  一、白酒的窖藏环境

  贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。

  洞藏白酒,要谨遵有“三不选”原则,即干洞不选,洞中必有水,方具其魂;湿洞不选,水势汹涌则魂不纯;小洞不选,洞天广阔方容“洞神”自在清居。


酒窖的 温度要求四季温差不宜过大

窖藏通常要求:窖洞恒温恒湿,酒体能自然老熟缓慢而均匀;洞内空气干净,可帮助催熟,酒越放越醇香;陶坛密封贮存,保证酒呼吸到外界空气,与外部环境相互作用。

  二、白酒的窖藏容器

  陶土容器是传统容器,小口为坛,大口为缸,优点是透气性好,含多种金属氧化物,生产成本低,可以促进酒体老熟。


酒的窖藏 器以陶土为佳

三、窖藏时间长封坛很重要,封坛方法

  1、塑料薄膜宣纸封坛法

  很多酿酒小作坊和沿街店铺不打算长时间存酒和藏酒的,建议直接简单的封坛即可。


料薄膜纸封坛

 很多人都会看到这种方法,直接在坛上面盖上吸水性较强的宣纸,然后盖上塑料薄膜隔绝空气,接着为了美观加上一层红布,然后用橡皮筋或者麻绳扎起来。

  2、荷叶牛皮纸封坛法

  将牛皮纸覆盖在坛子上,然后上面铺上荷叶,之后加上红布,最后绳子扎起来。


荷叶牛皮纸封坛

3、密封蜡封坛法

  密封蜡封坛法,只适用于10-30斤比较小的酒坛子。

  先将酒坛洗净消毒之后,盖上坛盖,然后将蜂蜡加热熬化,用蜂蜡密封酒坛,然后用牛皮纸将坛口包上,等待蜂蜡凝固,最后在将坛口修正平整。


密封蜡封坛

 4、黄泥封坛法

  最为常见和实用的要属黄泥封坛法了。

  将黄泥和熟石灰按照一定比例混合,然后搅拌均匀,之后用塑料薄膜宣纸或者荷叶牛皮纸封好坛。


黄泥土封坛法

建议在外层坛口上涂抹黄泥熟石灰的混合物,然后盖上外盖,用黄泥填平外盖和水槽。

  黄泥封坛法也是用雅大酿酒白酒设备做窖藏酒的学员常见的封坛方法。

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