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明明发酵得很好,为什么用小型酿酒设备蒸酒时就是不出酒?
返回列表 来源: 发布日期: 2021.11.19

贵州伍叔在当地弄了一套小型酿酒设备,学起了酿酒,第一批固态高粱酒可以蒸酒了,明明发酵得很好,为什么用 蒸酒时就是不出酒?

他一个人在那里想了很久,也没找出其中的原因,于是就在网上学习高粱固态的酿酒技术,因此结缘雅大。

 11-19雅大技术老师现场固态高粱实操

雅大技术老师现场固态高粱实操

雅大技术老师经过仔细询问后发现,原来是他的高粱酒醅含水量太高了,用小型白酒酿酒设备 蒸酒时塌气了,导致酒蒸汽逼不出来,影响出酒率。

 11-19用小型白酒酿酒设备蒸酒

用小型白酒酿酒设备蒸酒

那在做固态酒的过程中,有哪些原因导致发酵好的酒醅含水超标呢?

1、泡粮时间太长

 11-19高粱酿酒 泡粮至无硬芯

高粱酿酒 泡粮至无硬芯

2、焖粮时间长,在焖粮过程中吸水过多

3、复蒸时间太短,没能很好的收干水分

4、配糟太湿

 11-19配糟不能太湿

配糟不能太湿

5、发酵容器没黄水坑,发酵后产生的黄水全部浸到酒醅中去了。

 11-19固态酿酒时黄水导致短产

固态酿酒时黄水导致短产

在雅大技术老师的指导下,伍叔通过优化酿酒工艺流程、在发酵过程中严格按固态高粱酒的标准化流程去执行、改建黄水坑……出酒率和口感得到大幅提升。

 11-19建窖池时一定要建一个黄水坑

建窖池时一定要建一个黄水坑

下面,雅大小型酿酒设备 酿酒师重点给大家一下黄水对固态酒出酒率和口感的影响,让我们一起去看看吧!

黄水不仅含有丰富的醇醛酸酯。还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质和大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质。

在实际酿酒过程中,利用好黄水可以很好的帮我们提升固态酒的口感,比如提升白酒的香气和口感、养窖、参与制曲能提高酒曲的糖化力、做调味酒用……

但黄水中含酸量高,会抑郁酵母菌的活性,让酒醅不能很好的糖化和酒化,所以在发酵过程中,若黄水浸到酒醅中去,被浸的酒醅是无法正常发酵的。

另一个方面,酒醅中含黄水量太高,蒸酒过程中容易塌气,导致酒蒸汽逼不出来,进一步影响出酒率。

 11-19雅大酿酒师为大家讲解高粱酿酒上甑要点

雅大酿酒师为大家讲解高粱酿酒上甑要点

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