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酿酒用生料酿酒设备做生料酒可行吗?口感好不好?
返回列表 来源: 发布日期: 2022.07.20

夏季温度高做固态酒容易酸酒,改用生料酿酒设备做生料酒可行吗?做出来的酒口感怎么样?夏季用生料酿酒设备 做酒要注意什么?

 用生料酿酒设备做酒注意什么

用生料酿酒设备做酒注意什么

确实,夏季做生料酒有很大的优势,比如操作简单、省时省力;发酵过程中能很好的控制温度;出酒率高等等。但要怎样解决生料酿酒有生料味、回味寡淡等问题呢?

雅大生料酿酒设备 酿酒师经过多年实践得出结论,只要方法得当,生料酒也可以很好喝,下面让我们一起去看看吧!

一、酒曲:酒的口感和品质关键在酒曲。有好的酒曲才能生产出好酒。酒的口感差主要表现在醇、酯、酸的比例失调,即所谓的“两头高中间低”现象。

雅大生料酒曲,秉承传统制曲工艺,利用现代高科技生物技术,采用国内外优质菌种,配以永州双牌大山原生态中草药,创新培菌制曲方法,研制生产出来的,它的糖化力、酒化力、酯化力强,能有效的将生淀粉转化成酒,出酒率高。

 雅大生料酒曲

雅大生料酒曲

雅大生料酒曲攻破了普通生料酒曲做出来的生料酒生粮食味重,发酵不彻底、出酒率低,口感寡淡、回味差,酒不香,总酸总酯含量低、检测不合格等难题,使生料酒的口感更醇和、回味更干净,做出来的酒能达到国家白酒检测标准。

 雅大生料酒曲出酒率

雅大生料酒曲出酒率

二、发酵:有好的酒曲,还必须有好的工艺,在酿酒过程中,每一个细节都不能有一丝马虎。

1、温度:温度控制在20-30度比较好,建议发酵室温度不低于15度,不高于36度,特别是发酵醅的温度不高于39度。

夏季温度较高,生料发酵周期短,但口感反而没春秋做出来的好,这主要因为夏季温度高,发酵速度快,不利于酒的酯化。

 生料发酵

生料发酵

2、时间:白酒酿造过程实质上是“糖化→酒化→ 酯化”的生物化学反应过程。

生料发酵因没经过蒸煮、糊化,而是将生的淀粉直接转化成酒,在这个过程中,留给酯化的时间非常有限,所以酿出来的酒不够饱满,回味短。

如果我们适当延长发酵周期,让糟醅在发酵过程中生成更多的酯类物质,这将大大改善生料酒的口感和品质。

雅大生料酿酒设备厂家 曾做过破坏性实验,即将100斤大米发酵6个月以上再蒸馏,结果蒸出来的酒入口饱满,回味好。

 生料发酵完成

生料发酵完成

其实,同样的原料,同样的温度下,发酵时间长短与酒的品质是成正比的。

3、密封:酒发酵是厌氧发酵,因此后期酒化过程要求密封条件要好,防止外界空气大量进入,产生有害杂菌,导致酒醪酸败,影响口感和出酒率。

密封发酵

密封发酵

当然,厌氧发酵并不是绝对的,发酵前期还是需要一定的氧气来帮助酒曲中的酵母菌大量繁殖。但酒化、酯化的过程则需要在全密封的环境下进行。

三、水:俗话说“好水出好酒”。我国很多有名的酒厂都与其水源有关。

酿酒用水最好的山泉水,其次分别是地下水、深井水、河水,自来水……

 酿酒最好的水源是山泉水

酿酒最好的水源是山泉水

当然,并不是每个地方都有山泉水,但酿造用水一定要满足饮用水标准,硬度适中,ph值在3.5-6.5之间。

在人们心目中,想要酿出高品质的白酒,必须要掌握高深的酿酒技术,其实不是,只要我们掌握一些酿酒小技巧,注重每一个酿酒细节,就能让酒的口感得到很大的提升,想了解更多酿酒知识,请咨询热线:0746-2885311。

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