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大型酒厂酿酒设备
巧用小型白酒酿酒设备串蒸,让液态酒的酒质再上一台阶!
返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.30

春节临近,小型白酒酿酒设备生产的酒赶不上销量,或液态酒没经过存放口感达不到要求怎么办?巧用小型白酒酿酒设备 串蒸,让液态酒的酒质再上一台阶!

串蒸蒸馏白酒需用到专业的白酒酿酒设备,即甑桶下层可倒入液态酒醅,上层有甑垫,蒸酒时,将液态醅倒入下层,而固态酒醅/香醅倒在甑垫上。

12.30串蒸

可串蒸的白酒酿酒设备草图

此串蒸工艺的常用技巧有:

1、以生料为主,然后再发酵10%该粮食的固态酒醅,蒸馏时将液态醅倒在白酒酿酒设备 的下层,上面加入发酵好的固态醅。

12.30大米液态发酵

大米液态发酵

2、以1种粮食为主,然后发酵10%然后粮食的固态酒醅,或直接将另外4种粮食粉碎炒香,蒸馏时放入串蒸器上,以获得五粮酒或多粮酒的口感。

3、以1种粮食为主,然后发酵相对应的香醅,蒸馏前在香醅前加入一定量的香精勾调,然后加入串蒸器上串蒸,以获得特有香型的白酒,比如浓香型、清香型、酱香型、米香型等等。

将5种原料粉碎炒香,串蒸可获得更好口感

雅大小型白酒酿酒设备酿酒师提醒:串蒸工艺尽管不能完全替代固态酒口感,但却可以让液态酒(特别是生料液态)的口感和酒质上到一个新台阶。

12.30固态酿酒

固态酿酒蒸馏

为保证串香效果,应抓好三个因素:酒基干净无杂味;香醅质量优秀;蒸馏操作合理,三者缺一不可。

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