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大型酒厂酿酒设备
是谁给他这个胆,三伏天还敢用烤酒设备做颗粒固态玉米酒?
返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.24

传统烤酒设备做固态酒有“冬歇九、夏歇伏”的说法,是谁给他这个胆?三伏天还敢用烤酒设备 做颗粒固态玉米酒?

720日,雅大酒厂的实操教学培训是颗粒玉米固态酒,为方便学员掌握真正的玉米酿酒技术,这一批泡了 200斤玉米。

下面请跟随雅大烤酒设备酿酒师的镜头,一起去看看酿酒实操教学现场。

1、泡粮

719日下班前,将 200斤玉米倒入雅大泡粮桶中,用75度左右的热水泡一个晚上。

7.24玉米酿酒技术-泡粮

玉米酿酒技术-泡粮

2、确定玉米已经泡好后,放干泡粮水

看,我们的酿酒师抓起一粒玉米粒,用手捏一下,检查玉米是否泡好, 然后放干泡粮水。

7.24玉米酿酒技术-检查粮食是否泡好

玉米酿酒技术-检查玉米是否泡好

3、蒸煮。

打开电加热烤酒设备 的开关,上蒸汽后一层一层将玉米倒入其中,蒸 30分钟,关闭开关,然后沿着料桶壁加入焖粮水。

7.24玉米酿酒技术-加焖水

玉米酿酒技术-加焖水

30分钟后放干焖粮水,在表面倒入事先准备好的稻壳,再次复蒸,蒸好的玉米开花率在95% 以上。

7.24玉米酿酒技术-蒸至开花率95%以上

玉米酿酒技术-蒸至开花率95%以上

4、培菌糖化。

玉米蒸好后,先将料桶表面的稻壳取出备用,再从雅大烤酒设备 的侧开口处将玉米铲出至设备附近地板上(一定要做好地面的清洁卫生)。

7.24玉米酿酒技术-蒋清蒸后的稻壳取出

玉米酿酒技术-蒋清蒸后的稻壳取出

待玉米完全凉透后,按0.5%的比例加入雅大高产酒曲 ,均匀的撒入玉米中搅拌均匀,做箱培菌糖化。

7.24学员亲自动手下酒曲

按比例加入雅大高产酒曲

记住,夏季做固态酒,培菌糖化时一定不要堆太厚(8-10cm),否则糖化过程中温度不好控制。

7.24玉米酿酒技术-培菌糖化2

玉米酿酒技术-培菌糖化

这步的工作结束后,我们今天的玉米酒实操教学圆满结束,那接下来我们该如何操作呢?

5、发酵。

大概36小时左右,糖化基本结束,将玉米料醅铲入雅大不锈钢发酵桶中,盖上盖子,让其自然发酵(有窖池的可以入窖发酵)。

7.24玉米酿酒技术-入池发酵

米酿酒技术-培菌糖

6、蒸馏。

大概15-20天左右,这一批学员自己动手制作的玉米酒就可以用烤酒设备蒸馏出酒了。

7.24不锈钢酿酒设备蒸酒

不锈钢酿酒设备蒸酒

夏天为什么敢在三伏天做玉米颗粒玉米酒?

1、雅大高产酒曲稳定性好

雅大高产酒曲糖化力、酒化力强、发酵稳定,能耐高低温。


雅大高产酒曲

2、低温下曲。

这一点很重要,夏季做固态酒,一定要待粮食完全凉透后(25-28度左右)后再下曲。

3、加稻壳,加配糟。

加稻壳加配糟发酵,可增加糟醅的透气性,有利于发酵过程中散热,还可降低淀粉浓度。

7.24玉米酿酒技术-培菌糖化

玉米酿酒技术-加稻壳,加配糟

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术,雅大根据学员当地的实际情况,教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒,可以到酒厂现场实操,掌握酿酒要领。咨询热线:0746-2885311。

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