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同种粮食,同一款小型烧酒设备,为什么液态出酒率高于固态?
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小型烧酒设备酿酒坊,一般不会只做一种粮食酒,也不会只用一种工艺。但他们很纳闷:同种粮食,同一款小型烧酒设备 ,为什么液态出酒率高于固态? 

8.11玉米固态工艺和液态工艺对比

玉米固态工艺和液态工艺对比

下面让雅大小型烧酒设备厂家 酿酒师为大家详细讲解。

一、不同粮食的出酒率。

酿酒常见的原料有大米、玉米、糯米、小麦、高粱,其他特殊的还有荞麦、青稞、燕麦、地瓜干……

1、首先我们来看看常见原料的出酒情况:

不同的粮食,淀粉含量不同,出酒也不一样,常见粮食的出酒率:大米>糯米 >玉米>高粱 > 小麦,地瓜干、荞麦的淀粉含量与小麦、高粱比较相近! 

8.11五粮酒固态酿酒工艺

五粮酒固态酿酒工艺

2、同一粮食,不同工艺的出酒率

常见的工艺有生料液态、熟料液态、半固态及固态,液态的出酒率会高于固态5-10%

二、为什么液态出酒率高于固态?

1、液态发酵。

液态发酵因为有水的存在,不仅菌体流动性强,粮食中的淀粉分布更为均匀,温度传递也更加均衡。 

8.11薏米熟料液态酿酒工艺

薏米熟料液态酿酒工艺

同时在无氧环境的营造上会优于固态,更利于淀粉的利用及乙醇的产生。

但也由于此原因,该种条件下,产酒酵母易于成为优势菌体,发酵速度快,产酒能力强,故不利于香味成分的生产,所以液态的酒体较为单薄。

2、固态发酵

固态发酵是粮食经泡粮、蒸煮(初蒸、闷水和复蒸)、摊晾、下曲、糖化、入池发酵、雅大小型烧酒设备 蒸酒等环节。 

8.11雅大酿酒师为大家讲解固态酿酒上甑要点

雅大酿酒师为大家讲解固态酿酒上甑要点

在这些环节中,若某个环节处理不当,就会直接造成淀粉流失。 

8.11小麦固态酿酒工艺-泡粮

小麦固态酿酒工艺-泡粮

另外,固态酿酒由于水分较少,菌体流动性较差,酒曲 也无法和粮食完全混合均匀,所以淀粉的利用率会低于液态。

同时在开始阶段由于固态粮食之间的缝隙较大,融入的氧气更多,有利于产酯微生物的繁殖,发酵速度也较为缓慢,所以固态酒风味物质比液态更丰富。 

8.11玉米固态酿酒技术——入池发酵

玉米固态酿酒技术——入池发酵

零基础想用小型烧酒设备酿酒,但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去?如果您也有以上疑惑,请咨询热线:0746-2885311

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