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为什么中国白酒用蒸馏酒设备一次蒸馏就能获得很高度数的原酒?
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蒸馏酒在世界分布很广,因各地资源、工艺、民族和风俗习惯等不同,外国烈酒与中国白酒在酿造工艺上有很大差异,今天雅大蒸馏酒设备 酿酒师跟大家聊聊这个话题。

中国白酒

如果你有了解过外国蒸馏酒的酿造工艺,就会发现有个有趣的小细节:不管是白兰地还是威士忌,他们都需要连续进行两次蒸馏才能完成。

以白兰地为例:

第一次:粗馏,将7~12%酒精浓度的葡萄酒,蒸馏到22~35%的粗馏白兰地;

第二次:将粗馏白兰地,再次蒸馏成平均酒度为58-60度的“原白兰地”。

同样威士忌的二次蒸馏也是类似。

 

外国蒸馏酒

也就是说,外国的蒸馏酒,竟然不能一次达到需要的高度数,必须分两步提高酒度。反观中国白酒,只需要一次就能达到60度左右的高酒度。

这是为啥?除所用的蒸馏白酒设备 不同外,更多的与酿酒发酵剂、所用原料和酿酒工艺有关。

这个话题,要从中国酿酒与外国酿酒的区别说起。

很早以前,早到中国文明和西方文明还没有接触过的时候,大家都各自独立创造出了“酒”这种神奇的液体。

而聪明的中国人,更是发明了“曲”这种伟大的酿酒手段,使得中国的酿酒工艺,成为完全独立于世界特殊的存在。

“曲”是干什么的呢?简单来说,要想酿成酒,要把原粮先糖化、再酒化,“曲”可以将原粮同时糖化和酒化,这就是常说的“双边发酵法”,发酵能力睥睨天下,能够更充分将淀粉转化为酒。

 雅大酒曲

雅大酒曲

也正是有“曲”的存在,中国白酒能够进行固态酿造:即用原粮和曲混合,在没有游离水的固态环境下发酵。

这种方式就是为什么中国白酒一次蒸馏,就能达到高度数的原因:超强的“曲”将粮食更彻底的酒化,同时又没有掺杂水,蒸馏出高度原酒那是相当轻松的。

其实中国白酒,因为有了酒曲 的参与,以及中国白酒蒸馏器的不断升级换代,即使采用液态发酵、液态蒸馏,一次蒸馏也能得到很多高度酒。

 大米液态发酵

大米液态发酵

 雅大蒸馏酒设备

雅大蒸馏酒设备

然而外国蒸馏酒就麻烦啦。

没有发明“曲”的外国人,只能老老实实的一步一步来,把粮食先糖化了、再酒化;或者直接用含糖果实(比如葡萄),直接酒化。

 葡萄发酵

葡萄发酵

比如威士忌,需要先用麦芽进行糖化,然后加酵母再酒化,之后才能蒸馏(说白了就是啤酒蒸馏版);白兰地用的方式,就是大家耳熟能详的葡萄酒给蒸馏了。

它们有个很大的局限性,就是必须在液态环境下才能发酵;此外因为没有用“曲”,发酵能力也略显逊色。

这样在蒸馏的时候,难免把过多的水分一同蒸馏出来,因此一次蒸馏,根本达不到需要的度数。只能把第一次蒸馏的说高不高、说低不低的粗馏酒,再来蒸馏一次提升一下,这样才能达到度数要求。

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