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王总用烤酒设备做高粱酒,他的酿酒笔记值得所有人参考
返回列表 来源: 发布日期: 2019.10.09

用烤酒设备开酒坊,及时总结有助于我们及时找出酿酒过程中存在的问题,王总从2014年12月开始用雅大烤酒设备 做高粱酒,让我们去看看他的做酒笔记。

10.9酿酒笔记jpg

王总爱人的酿酒笔记其中的一页

同样是酿酒,可能有的人做1-2次就已经把所有的酿酒流程都梳理清楚了,从第3次开始,他就会酿酒流程进行优化。

而有的朋友做了n年酒还是糊里糊涂的,想一出是一出,从来不按流程办事。

如果你跟雅大小编一样,不是一个会总结的人,那从今天开始,就开始做酿酒笔记吧!一段时间后,你会发现,这个习惯可给你带来诸多好处。

10.9做酿酒笔记可帮我们优化流程

做酿酒笔记可帮我们优化流程

山东王总将他每次做高粱酒的全过程都记录了下来,下面是截取他的部分笔记,供所有酿酒人参考。

2014年10月,200斤高粱(用的大曲),蒸粮食,蒸酒(用木甑)一共用了6天,每天工作十五六个小时。

共出酒30斤56度,20斤30度酒尾,20斤10度酒尾。成本快30一斤了!出酒率20%多。

10.9-王总的酿酒笔记

王总前期的酿酒笔记做得很认真

香味不是特别浓郁,跟发酵时间短和没陈酿有关。口感比这些年喝的酒都强。

2014年12月改用雅大酒设备 200斤高粱(用雅大高产酒曲),蒸粮用了3小时,蒸酒用了2.5小时。共出酒 110斤50度,出酒率55%。

入口顺滑,喝了不口干,不上头,朋友们喝后都非常满意。

出酒率低经验总结如下:

1.高粱没开花。粮食一定要开大花。

10.9-用雅大烤酒设备将高粱蒸粮开花

用雅大烤酒设备将高粱蒸粮开花

2.发酵时间短,发酵不彻底,发了15天,下次发酵30天以上再用小型烤酒设备 蒸酒。

3.蒸酒必须加稻壳,否则酒逼不出来,酒头75度、尾酒度数低,可倒入下锅复蒸。

蒸酒经验总结如下:

1.用木甑出酒温度78度,酒头75度,接了2500-3000ml,这一段酒清澈,度数下降慢。

2.70-60度下降也不是很快,大概接了9000ml。

3.60到50度开始浑浊,不过加到之前接的酒里浑浊消失,接了800ml左右。

4.40度以下开始出现油花,可能这就是杂醇油吧。

9.25杂醇油大量存在于尾酒中

40度以下开始出现杂醇油

5.最后综合酒度65度,接了半小时蒸馏水,直接加进去,降到56度。跟着感觉走可不好,万一加多了,酒就浑浊了。

6.酒头去的少了点,才100ml,不知道能出多少酒。丢弃的酒头直接倒入发酵坛子。据说酒厂把这叫做以酒养窖。

9.20传统酿酒设备-酒度测试正确方法

用烤酒设备接的酒头

入坛温度控制经验:

1.搅拌降温。

2.糖化完成,酒醅温度很高,可以像蒸粮食一样把它摊凉到20度再入坛。目的是防止前期酒醅升温过快,酵母提前老化,发酵不彻底。

10.7想用高粱酿酒设备酿出高品质固态酒,离不开低温入窖

高粱培菌糖化

正在用烤酒设备做酒的你,你平时有做酿酒笔记的习惯吗?其实除了酿酒笔记,你需要记的笔记很多,比如顾客的饮酒习惯,每个顾客的喜好……

用烤酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体凯发娱乐下载的解决方案。热线:0746-2885311。

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