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夏季可以酿酒吗,发酵多久用蒸馏酒设备蒸酒比较好?
返回列表 来源: 发布日期: 2022.05.09

5月5日立夏过后,气温慢慢升高,很多人问,夏季可以酿酒吗?发酵多久用蒸馏酒设备蒸酒比较好?让雅大蒸馏酒设备 的酿酒师为您答疑解惑!

1、夏季可以酿酒吗?

大家都知道,传统酿酒有冬歇九、夏歇伏的说法,也就是说温度太高或太低对发酵不利,那夏季到底能不能酿酒呢?

 酿酒

酿酒

这里的“夏歇伏”的“伏”并不是指整个夏天,而是指“三伏天”,即小暑和处暑之间(7月中旬到8月中旬),其实,全国各地大部分地区,初夏的温度还是很适合酿酒的。

传统酿酒“夏歇伏”,除了夏季温度较高(超过30度)外,另一个原因是传统酒曲的稳定性差,不耐高温,所以夏季酿酒一定要选用稳定性更好的酒曲,比如雅大高产酒曲

 雅大高产酒曲

雅大高产酒曲

夏季酿酒过程中,为了保证发酵的顺利进行,一定要采取一定的降温措施,特别是在糖化阶段,一定要控制温度不超过36度。

 糖化

糖化

固态酿酒,一定要将温度降到与室温持平时再下酒曲,并选择温度相对较低的时间点下曲,比如早6:00或晚6:00,糖化时堆积厚度要薄一点,糖化完成后低温入窖池发酵。

2、夏季酿酒多长时间用小型蒸馏酒设备蒸酒比较好?

温度的高低,对发酵周期的长短影响很大,夏季用雅大蒸馏酒设备、酒曲和技术酿酒,熟料发酵12-15天即可以蒸酒,生料15-20天。

 蒸酒

蒸酒

为提升酒的口感,很多酿友会延长发酵周期,那夏季延长发酵周期酒会酸掉吗?放多久蒸酒比较合适?正在酿酒的你,是否也有这样的担忧呢,想延长发酵周期又害怕酒会酸掉!

固态发酵完成后,可适当延长3-5天后再蒸馏(延长时间太长,出酒率会降低);液态发酵,可以延长5-7天,当然,如果您想口感更好,延长1-2个月也完全没问题。

 固态发酵

固态发酵

雅大蒸馏酒设备 酿酒师提醒:这几种酒不适合发酵太长时间:水果酒、甜酒、黄酒。

夏季做这几种酒时,发酵完成即过滤、澄清、消毒,并加入一定量的纯粮白酒调节酒度在16-18度后再密封陈酿。

雅大蒸馏酒设备厂家,一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术,雅大根据学员当地的实际情况,教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒,可以到酒厂现场实操,掌握酿酒要领。询热线:0746-2885311。

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