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夏季用蒸汽酿酒设备做大米酒,这样做就不用担心酒赔酸掉!
返回列表 来源: 发布日期: 2022.05.23

您是否在为夏季用蒸汽酿酒设备做酒容易酸败而苦恼,酒酸败到底是什么原因引起的?今天,雅大蒸汽酿酒设备 酿酒师为大家分享一下,夏季怎样避免酒醅变酸。

 

蒋建明老师指导学员大米发酵情况

白酒中的酸虽然是一种重要呈味物质,但酸含量过高则伤害风味,降低质量。白酒酸味太浓,主要原因是发酵过程中酒醅生酸过多导致的。

此外,用小型蒸汽酿酒设备 蒸馏时,不能合理地除去酒尾,致使沸点高含酸较多的成份流入酒内,使酒中酸味成份增多。

 分段接酒

分段接酒

一、发酵迅猛。

1、问题描述:

酒曲 投进去6小时后,大米醪糟翻动剧烈,有大量气泡产生,稍不注意就会冲开发酵桶的盖子,就算装得不满也会用醪糟溢出。

 正在发酵的大米不宜装太满

正在发酵的大米不宜装太满

2、产生原因:

大米酒醅发酵太过迅猛的表现,可能引发这种现象的原因有3种:

1)、下曲量太大;

2)、下曲温度太高;

3)、发酵室温度过高。

3、凯发娱乐下载的解决方案:

1)、在正常用曲范围内,按酒曲用量的下限投放酒曲;

2)、28-30度左右下曲;

3)、在发酵过程中随时关注品温变化,若发现温度超过36度,及时降温。

二、酒醅变酸。

1、问题描述:

发酵醪酸度过大,醪液酸涩味重并伴有馊酸味,气泡大而无力且经久不散,醪液混浊,糟液不分离。

2、产生原因:

1)、工艺不卫生,产酸菌大量入侵;

2)、酒醅中蛋白质过剩,酒曲用量太大;

3)、温度高,水分大,发酵周期长,淀粉浓度高;

4)、使用的酒曲感染杂菌。

3、解决措施。

1)、夏季酿酒发酵时,请按问题一的凯发娱乐下载的解决方案去操作。

2)、随时做好发酵室的清洁卫生及消毒工作,发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒。

 定期清洗发酵桶

定期清洗发酵桶

3)、选择正规酒厂生产的稳定性更好的酒曲,比如雅大高产酒曲。

 雅大酒曲

雅大酒曲

总之,温度和卫生是引进酒酸的主要原因。

好了,关于夏季酿大米酒怎样避免酒醅的问题,雅大蒸汽酿酒设备 酿酒师就为大家分享到这里了,更多酿酒问题,可以留言了解。

在人们心目中,想要酿出高品质的白酒,必须要掌握高深的酿酒技术,其实不是,只要我们注意酿酒的细节,控制好温度和卫生,就能让酒的口感得到很大的提升,想了解更多酿酒小技巧,请咨询热线: 0746-2885311。

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