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小曲清香型白酒的检测指标有哪些,送检时需注意什么?
返回列表 来源: 发布日期: 2021.03.26

我的烧酒设备酿酒门店生产的白酒想拿去检测,该送到哪个部门,白酒的检测指标有哪些?送检时需注意什么?雅大烧酒设备 酿酒师一一为您解答。

不同类型的酒,检测标准不一样,比如酱香型、浓香型、清香型白酒的检测标准有很大区别。

我们可以将白酒送至食药局或食药局认可的第三方检测机构去检测。

 3.26白酒检测

白酒检测

送检时,建议选陈酿1年以上的白酒,如果一定要检测新酒,请选择55度左右的中段酒。

在全国各地的酿酒者中,用小型烧酒设备 酿制清香型白酒者居多,下面我们一起来看看清香型白酒的检测指标。

清香型白酒送检时的检测指标有:酒精度、总酸(以乙酸计)、总酯(以乙酸乙酯计)、铅、甲醇、固形物。

 3.26清香型白酒检测报告

清香型白酒检测报告

总酸

白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类。

甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等属于挥发性酸,它们对酒香起到烘托作用,又起着缓冲作用;

非挥发性酸以乳酸为主,它们比较柔和,由于具有羧基和羟基,因而能和很多成分亲和,对酒的后味起着缓冲、平衡作用,使酒质调和,减少烈性。

 3.26主要酸类物质的感官特征

主要酸类物质的感官特征

有机酸本身具有香气,是呈味物质,在酒中还起到调味作用,因此只要含量及比例适当,饮后会感到清爽利口,醇滑绵甜,反之若酸量少,就会使酒寡淡、后味短,而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。

总酯

白酒的香味物质中种类最多、对香气影响最大的是酯类。

酯类除乙酸乙酯、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯类在呈香过程中起着主 导作用外,其他酯类在呈香过程中起着烘托的作用。

 12.14闻香识酒

闻香识酒

它们聚集在酒内以不同的强度放香,汇成白酒的复合香气,衬托出主体香韵,形成白酒的独特风格。

因此白酒中总酯的含量及它们相互之间的配比对白酒的质量及香型起着决定性的作用。

固形物

白酒固形物是指在测定的温度( 100c~105c)下,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。

酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。

如果水中有较大量的无机盐和不溶物,不仅会使成品酒固形物超标,也会影响酒的口味,甚至出现沉淀或浑浊,这样的水质必须经预处理。

在生产降度酒及低度酒的过程中使用的淀粉或抗絮凝剂等物质,未能过滤除净,这是低度酒固形物含量较高的一个原因。

一般情况下,用雅大烧酒设备 做的纯粮酒,只要按正规的操作流程来,白酒固形物是不会超标的。

 3.26烧酒设备蒸酒

雅大烧酒设备蒸酒

注意:

总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一。不同等级的白酒有不同的酸酯要求,总酸总酯是否符合国家标准,不反映白酒的实际质量(勾兑酒通过增加香精来达标)。但纯酿造的白酒,总酸总酯的含量可反映其内在品质。

酒坊想扩大规模却不知道如何规划厂房、如何办证?酒坊酿造的白酒、果酒、养生酒想拿去送检却不知道送检流程和标准?如果您也有上面的疑惑,请咨询雅大烧酒设备:0746-2885311

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