大型酒厂酿酒设备
新手用蒸馏酿酒设备做酒,怎样才能确保成功?
返回列表 来源: 发布日期: 2022.04.13

很多人认为,想用蒸馏酿酒设备做出好酒,需掌握高深的酿酒技术,其实并不是,发酵管理才是酿出好酒的关键,新手用蒸馏酿酒设备 酿酒发酵时,怎样才能确保成功?

发酵管理包括粮食、酒曲、水的选择和处理、发酵过程的温度控制、为发酵提供好的卫生环境、在酿酒过程中对每个细节的把控……

 

酿酒过程

从投料开始,直到成品酒处理的整个过程都要做好记录。如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数、何时蒸馏、出酒率、酒质等等都应一一记录在册,以便总结经验,查找原因,不断改进和提高。

一、发酵器具的清洗、消毒

在发酵前,我们应该先将发酵桶(陶缸)清洗干净,并用万分之五的高锰酸钾溶液或生石灰水对容器进行消毒。

 

清洗发酵缸

新建的窖池在使用前请先用清水浸泡3-5天。窖池在使用过程中确保窖池四周无杂醅、无杂物 窖底无杂醅窖壁上无黑斑、无霉斑,窖底窖壁无损坏。

此外,我们还要做好酒厂、培菌箱、型蒸馏酿酒设备 等所有与酒醅接触的器具或环境的清扫、清洁和消毒工作。

 小型蒸馏酿酒设备清洗

小型蒸馏酿酒设备清洗

二、粮食的选择和处理。

1、选择新鲜、饱满、无杂质、无霉变的新鲜原料酿酒。

好的原料是酿出好酒的第一步,所以我们在选择原料时一定要小心、谨慎,切莫买到变质的原料。

2、利用当地常见的原料酿酒。

即您当地产什么原料,就用什么原料来酿酒,这样可大大降低酿酒成本。

3、根据当地的饮酒习惯选择原料。

这句话要怎么理解呢?比如你们当地不产高粱,但当地人都喜欢喝高粱酒,那我们就可以从外省进购高粱酿酒。

 高粱酿酒

高粱酿酒

三、水质的标准测试酸碱度(调ph值3.5-6.5为佳)。

酿酒用水建议用ph值在3.5-6.5之间的弱酸性水、硬度在 4.5度以下,若用硬度大的水酿酒 ,酒中的有机酸与水中的ca、mg盐缓慢反应,将逐渐生成沉淀,影响酒质。

、粮食、酒曲跟水比例要计算好。

在日常工作中,我发现很多酿酒新人不太会按比例计算粮食、水和酒曲的比例,要么下曲过多,要么下曲太小。还没有熟练操作之前,需要严格地参照标准比例。测量的工具一定要有,而且是清晰的标准的。

  称酒曲

称酒曲

、发酵时的温度控制。

发酵过程中的下曲温度,发酵温度都是非常重要的,温度过高或过低对发酵都不好。用雅大高产酒曲发酵,请控制下曲温度在33℃左右,发酵室的温度控制在20℃-30℃比较好,为保证口感和出酒率,发酵料醅的温度不能超过36度。

固态发酵糖化时前24小时的温度控制很重要,请在酒醅在插上温度计,每隔一段时间记录一次温度以掌握糖化温度变化的规律。

 发酵管理

发酵管理

六、蒸馏注意事项。

蒸馏若用直热式设备,一定要控制火势避免糊锅;如果类似雅大蒸馏酿酒设备 这样的蒸汽设备,注意大火烧开酒醅、中火馏酒、大火追尾。

七、接酒。

接酒时要“量质摘酒,掐头去尾取中间。”

处理酒头酒尾有两种方法:一是将酒头酒尾放一起倒入蒸馏锅物料内一起蒸馏;二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。

 分段接酒

分段接酒

总之,在酿酒过程中,选粮、泡粮、蒸粮、发酵、蒸馏、陈酿的每一个细节,我们都要按标准化的流程去操作,每一个细节都要做到位。

零基础想用蒸馏酿酒设备做酒,但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去?如果您也有以上疑惑,请咨询热线: 0746-2885311。

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