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大型酒厂酿酒设备
小型蒸酒设备蒸酒是酿酒的重要操作,更是扫除苦味的关键步骤
返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.06

“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,小型蒸酒设备蒸馏是酿白酒的一个重要操作,更是扫除苦味的关键步骤。那怎样的小型蒸酒设备 才能蒸出高品质的白酒呢?

蒸馏白酒时,小型白酒蒸酒设备 的好坏、装甑的熟练程度及操作手法 ……,都会影响纯粮酒的品质和出酒率,在中国,蒸馏白酒都是靠 “甑”去完成的。

“甑”是什么?

”是蒸酒设备的简称,我们可把它看做一个特殊的填料塔,通过人工装甑,固态发酵酒醅逐渐形成甑内的填料层。

12.6酿酒操作-侧开口设备

酿酒操作-侧开口设备

在蒸汽不断加热下,甑内酒醅料的温度不断升高,下层醅料的可挥发性组分浓度逐层不断变小,而上层醅料的可挥发性组分浓度逐层不断变浓,使酒醅中的酒精及微量成分经过汽化、冷凝、汽化达到多组分浓缩、提取的目的。

白酒蒸馏的主要作用是什么?

1、提纯。酒赔发酵好后,酒度是非常低的,已发酵好的酒醅通过蒸馏提纯,酒分子被分离浓缩成55%-65%vol的高度白酒,即白酒原浆酒。

2、提香。发酵好的酒醅除了含有酒精外,还含有种类繁多的微量元素,通过蒸馏,可将这些物质也同步提取到白酒中。

12.6加谷壳高粱固态发酵

加谷壳高粱固态发酵完成

操作要点

蒸馏前一天,先将酒糟中的黄水放尽,以免酒中出现过重的酸味和涩味。

在蒸馏前,一定保证锅炉水、甑桶和冷却器内部是干净的,蒸馏前,可倒入上一锅接出来的头尾酒。

12.6加谷壳高粱固态发酵黄水处理

加谷壳高粱固态发酵黄水处理

熟冷糠撒2-3公分于甑篦上,避免压气。

开火,用轻撒匀铺的方法,将酒糟撒入甑中,边挖边上甑,疏松均匀地旋散上甑,保持疏松均匀和上汽平稳。装满后,用木刀刮平,四周高,中间低。

装满后就可以开始蒸馏了,盖上甑盖,连接好导气管,加好密封水,安放好接酒桶,搭好接酒布,准备接酒。

12.6小型蒸酒设备出酒

小型蒸酒设备出酒

接酒的方式以“掐头去尾”为基准,初馏出来重量为干粮食0.5%-1%的酒,称为酒头,酒头接取后,单独储存。

头酒之后为二段酒,二段酒用断花摘酒的方式量质摘酒,装坛。

断花之后至25%vol左右为尾酒,单独储存,下次复蒸。

“甑”的选择!

现代酿酒,大部分人都选择由锅炉、料桶和冷却器3件套组成的不锈钢酿酒设备,比如雅大小型蒸酒设备

12.6雅大小型蒸酒设备

雅大小型蒸酒设备

因为这类酿酒设备操作简单、省时省力、生产效率高,在酿酒过程中即可对白酒进行很好的提纯,又可将酒中香味物质提出来,蒸馏过程中不糊锅。

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