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用不锈钢酿酒设备做半固态大米酒,怎样判断发酵是否完成?
返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.06

  在我国南方,用不锈钢酿酒设备做半固态大米酒的朋友很多,一些初学者不知道大米酒发酵到什么状态才能用不锈钢酿酒设备 蒸馏,结果浪费了很多粮食。

  每一粒大米变成大米酒,都需要经过洗粮、浸泡、蒸粮、摊凉、下曲、入缸糖化、加水发酵、不锈钢白酒酿酒设备蒸馏等步骤。

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用不锈钢酿酒设备做半固态大米酒步骤

  那糖化多长时间才能加水呢?

  一般来说,夏天糖化24-36小时,冬天36-48小时左右,糖化就结束了。具体以井字型口中有大量酒液,尝起来甜甜的为标准。

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糖化后 井字型口中有大量酒液,尝起来甜甜的为标准。

  100斤大米需要加多少水?

  按大米量的120%~150%加水,冬天可少加一些,夏天可多加一些。

  发酵多长时间可以蒸酒?

  用雅大高产酒曲 发酵,一般发酵12天以上即可蒸酒,具体时间根据温度而定,夏季12-15天,冬季20-30天。

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雅大高产酒曲

  米酒发酵到什么程度可以用不锈钢白酒酿酒设备 蒸馏?

  米酒发酵完成的标志这4点不能少

  1看:粮食全部下沉,无气泡冒出,酒液完全静止,清澈透明,酒液变成啤酒色或茶色。

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米酒发酵至粮食全部下沉无气泡冒出,酒液完全静止,清澈透明

  2、闻:能闻到一股很浓的酒香味

  3、尝:有酸涩味

  4、捏:呈软泥状,无米芯、无硬芯

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粮食呈软泥状,无米芯、无硬芯

  在平常的工作中,雅大不锈钢酿酒设备酿酒师发现,很多新人仅依据发酵时间的长短来判断发酵是否完成,比如发酵12天就蒸馏,这是非常不科学的。

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