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用不锈钢酿酒设备做酒,粮食转化成酒经历了几个阶段?
返回列表 来源: 发布日期: 2021.05.18

用不锈钢酿酒设备做酒,粮食是怎么变成酒的?经历了哪几个阶段?为什么说白酒工艺才是集大成者?雅大不锈钢酿酒设备 酿酒师带大家一起揭开白酒酿造的奥秘。

中国白酒从粮食到乙醇等成分的生成,均是在多种微生物的共同参与、作用下,经过及其复杂的糖化、发酵过程而完成的。

 5.18雅大中草药酒曲

中国白酒的酿造由多种微生物共同参与(酒曲)

粮食入窖后,微生物菌群从有氧发酵慢慢到厌氧发酵,各自分工又协同作用,粮食中的淀粉首先转化成糖,再由糖变成酒。

整个发酵过程在微生物的作用下可以分成三个阶段,请随雅大不锈钢酿酒设备 酿酒师一起去看看吧!

第一阶段:主发酵期

主发酵期即淀粉变成糖,糖变成酒精的过程,它包括糖化与酒化两个过程。

糖化过程中,霉菌进行有氧呼吸,将淀粉转化成糖。在这个过程中,酵母菌也会大量繁殖。而酵母菌在无氧状态下,会将糖转化成酒(乙醇),产生大量酒。

 5.18固态主发酵的各个阶段

固态主发酵的各个阶段

第二阶段:生酸期

细菌代谢活动是窖内酸类物质生成的主要途径,使得乳酸、醋酸大量生成,酸类物质不仅提供白酒香味物质的原料成分也对调节酒质具有有益的作用。

固态法白酒生产属开放式,在生产中自然接种大量的微生物,他们在糖化发酵过程中自然会生成大量的酸类物质。

 5.18固态发酵主发酵阶段—糖化

固态发酵在糖化阶段就会自然生成酸类物质

第三阶段:产香味期

“无酸不成酯”,这一段时间是发酵过程中的产酯期,也是香味物质逐渐生成的时期。在微生物的作用下,将酸和醇经化学反应,生成香味物质。

 5.18白酒陈酿的过程,是一个产酯增香的过程

陈酿是白酒产酯增香的主要途经之一

包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等其它香型物质。

为什么说中国白酒工艺才是集大成者?

因为中国白酒的酿造过程离不开霉菌、酵母菌和细菌等微生物(酒曲)的参与。

霉菌吃掉淀粉吐出糖,酵母菌吃掉糖变成酒,这个过程中同步进行的,被称为双边发酵,在之后漫长的时间里,就交给他细菌,不同种类不同数量的细菌,带来了非常非常丰富的香味物质。

粮食发酵完成后,再经不锈钢白酒酿酒设备 的蒸馏,将发酵产生的酸类以及脂类物质蕞大限度的提取出来,从而将白酒的丰富度推到一个所有其他蒸馏酒无法企及的高度,还不上头。

 5.18用不锈钢酿酒设备蒸酒

用不锈钢酿酒设备蒸酒

相比中国白酒所有的洋酒都只用到了一种菌,就是酵母菌,所以它的糖类来源要么是原料本身,要么就是靠大麦去发芽,发酵力很有限。

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