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又到吃板栗的季节,可你知道怎样用做酒设备酿造板栗糯米酒吗?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.10.02

又到吃板栗的季节,可你知道怎样用做酒设备酿造板栗糯米酒吗?今天雅大做酒设备 酿酒师教您酿造具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾功效的新型营养保健酒。

10.2-板栗酿酒

板栗酿酒

一、原料配比:板栗20%,糯米80%。

二、板栗糯米酒技术操作要领。

1、板栗的浸水与破碎:先将新鲜板栗去壳,转入广口瓦缸中,加水浸泡24小时,水面高出板栗10厘米左右,期间注意换水。

10.2-板栗糯米酿酒技术—剥壳

板栗糯米酿酒技术—剥壳

然后用粗粉机将其破碎,破碎粒度以绿豆粒大小为宜,并注意将其汁液一并收入不锈钢锅中。

2、蒸煮、落缸、前发酵:糯米与板栗分开用雅大做酒设备 蒸熟 ,糯米的蒸煮时间掌握在1.5—2小时;板栗2.5小时。

10.2用雅大做酒设备蒸大米饭

用雅大做酒设备蒸大米饭

待蒸煮后的原料降温至33℃时,立即入缸,按0.5%的比例加入雅大甜酒 ,拌匀,搭窝,缸口加上盖子,即进入前发酵阶段。

10.2-板栗糯米酿酒技术—糖化

板栗糯米酿酒技术—糖化

6天后,品温接近室温,槽粕下沉,此时发酵醪酒度可达8%—10%,可转入后发酵。

3、后发酵:将酒坛洗净后用蒸气杀菌,倾去冷凝水,用真空泵将酒醪转入酒坛中,加入适量48—50度纯粮酒( 酒坛容量的2/3),用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口,进入后发酵,后发酵时间掌握在 30天左右。 

10.2板栗糯米酒酿酒技术—发酵.jpg

板栗糯米酒酿酒技术—发酵

4、压榨、煎酒:采用气膜式板框压滤机压滤,再用棉饼过滤机过滤,所得生酒在80—85℃下灭菌并破坏残存的酶,然后转入陈酿。

而经二次滤下的酒糟由于含有大量的蛋白质,可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料使用。

也可加入雅大高产酒曲经再次发酵后,再用雅大小型做酒设备 蒸馏成糟烧酒。

10.2用做酒设备蒸馏出酒

用做酒设备蒸馏出酒

5、调配:在陈酿6个月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜、适量的糖以及多味中药原汁,静置存放12小时后,再进行精滤,即得板栗糯米保健酒。

多味中药原汁的制备:先将黄芪、党参、杜仲、当归等切成厚度为3mm左右的薄片,然后与枸杞子、龙眼肉、黄桂混合,转入40度纯粮白酒中浸 10天,经过滤而得多味中药原汁。

现在,雅大做酒设备技术研发团队已帮多名学员成功酿制出板栗酒,其中有拿板栗直接发酵做成白酒的,也有按上述工艺酿造板栗糯米酒的,也有直接做板栗泡制酒的。

10.1板栗酒

板栗酒

现在是板栗成熟季,如果你们当地板栗/野生板栗资源丰富,不防试试板栗酒,这也是我们实现酒种多样化,提升酒坊核心竞争力的关键步骤。

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