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大型酒厂酿酒设备
用电加热酿酒设备也能酿出古法大米酒,大米酿酒方法
返回列表 来源: 发布日期: 2019.09.02

为缓解环保压力,很多酿友想用电加热酿酒设备结合古法大米酿酒工艺酿制大米酒,担心口感上有区别,其实,用电加热酿酒设备 ,照样可以酿出当地人喜欢的大米酒!

下面,雅大电加热酿酒设备 酿酒师以广东米酒为例,为大家讲解古法大米酒酿酒工艺,即环保,省时省力,口感比木甑酿造的还要好哟!

1、浸泡。将大米浸泡30-60分钟中沥干水份备用。

9.1古法大米酿酒艺术-大米浸泡

古法大米酿酒艺术-大米浸泡

2、初蒸。打开电加热酿酒设备的开关,上汽后将泡好的大米倒入,圆气后再蒸15到20分钟。

9.1电加热酿酒设备蒸饭

电加热酿酒设备蒸饭

3、泼水翻拌。大多是直接用水淋饭,使米饭充分吸收水分即可,然后翻动均匀。

4、复蒸。圆气后再蒸20分钟,米饭蒸到疏松均匀、熟而不黏。

9.1古法大米酿酒艺术-蒸熟的大米饭

古法大米酿酒艺术-蒸熟的大米饭

5、冷却拌 。冷却一般是淋水或者风冷,大多数酿友选择是淋水降温,好处是操作方便,降温速度快、米粒松散好拌曲。

9.1大米摊凉,放雅大高产酒曲

大米摊凉,放雅大高产酒曲

另一种冷却方式是风冷,优点是蒸出来的酒相对淋饭的酒香气丰富、口感较好,缺点是冷却时间较长、卫生等方面控制不好有染杂菌的风险、饭结团不方便拌曲。

6、入缸糖化培菌。一般来说,夏天糖化24-36小时,冬天72-96小时左右,糖化就结束了。

7、加水发酵。加入大米量120%到150%的水,发酵8到30天。

9.1古法大米酿酒艺术-大米熟料发酵

古法大米酿酒艺术-大米熟料发酵

8、蒸馏。发酵结束后,就可以用小型电加热酿酒设备 蒸酒了,广东米酒40-50度的白酒较多。

10.4新型酿酒设备—电加热酿酒设备

用电加热酿酒设备蒸大米酒

对于很多用直接加热酿酒设备做大米半固态白酒的广东朋友来说,最头痛的就是糊锅问题了,那我们要如何避免糊锅呢?

糊锅主要是因为发酵不彻底,残留的淀粉沉到锅底,蒸的时候水翻滚带动不起来,留在锅底,造成糊锅。

14-传统酿酒设备

用木甑蒸酒易糊锅

使用雅大酒曲发酵后,只要是发酵正常,醪糟的流动性好,用泵抽醪液上甄后,即使用直烧酒蒸馏,随着醪液上下翻滚运动,不会停留在锅底,这样也就糊不了锅。

有的师傅说我不会判断是否发酵彻底,有没有好的方法能够避免糊锅?有的!

1、当天上甄,当天蒸馏,切不可提前一天晚上就上甄好,经过一晚的时间,大量酒糟沉底挤压,流动性不好,容易糊锅;

2、选择蒸汽加热蒸馏;

3、可以在甄子底加上一个支架,支架上面放上筛板,支架高度为30公分左右,避免酒糟直接接触锅底;

9.1雅大酿酒设备细节料桶

在甑底加一个支架可有效解决糊锅

4、把糟子装进一个纱布袋子,悬在甄子中间,也能解决糊锅问题。

现在知道如何用电加热酿酒设备做广东米酒了吗?另外,您在用直热设备蒸酒过程中,有没有受到糊锅的困扰呢?想解决更多米酒酿造问题,请咨询热线0746-2885311

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