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引起白酒上头的物质有哪些?雅大白酒蒸馏设备带您一次性搞明白!
返回列表 来源: 发布日期: 2022.08.17

经常有朋友抱怨,昨天喝了点酒,第二天早上起来头还有点痛!引起白酒上头的物质有哪些?雅大白酒蒸馏设备 酿酒师带您一次性搞明白!

 用雅大白酒蒸馏设备酿酒

雅大白酒蒸馏设备酿酒

1酒精上头:

人饮酒后,有10%左右的酒精,不发生任何变化直接排出体外。其余的经肝脏代谢,分解成水和二氧化碳。

 白酒上头

白酒上头

酒量小的人,这个过程较慢。这样乙醇就会参与血液循环,使人出现头晕头痛的现象。

2、杂醇油上头:

杂醇油是白酒里不可或缺的物质,能赋予白酒特殊的香味,衬托酯香,提升醇厚感;但稍微过量就会导致酒体辛辣苦涩,还会对人体造成伤害。

 白酒中的杂醇油

白酒中的杂醇油

它能使神经系统充血,使人头疼、口干,并在人体内的氧化速度比较慢,停留时间长,这是引起宿醉的重要原因之一。

3、醛类上头:

醛类也是白酒中重要的香味物质,和杂醇油一样,它的含量要恰到好处,少一分不香,多一分就会难受。

乙醛含量超标的酒刺激性强,饮用这种酒后会引起头晕,嗓子发干。这是因为它能在体内积蓄,迫使末梢血管扩张,引起上脸。这是引起白酒上头的另一个重要原因之一。

除了上述讲到的3种引起上头的物质外,酒中酸酯不平衡,粮食上残留的农药、酒中铅锰超标,都有可能引起上头。

在这些物质中,引起白酒上头最重要的物质还是杂醇油,它是酒发酵过程中必然会生成的,是微生物非正常代谢脂肪和蛋白质等的产物。它主要来源于原料和酿酒工艺。

下面雅大白酒蒸馏设备 酿酒师带大家看看发酵过程中要怎样避免杂醇油超标。

1选择低蛋白质、低脂肪含量的谷物酿酒。因为这两种过多会带来杂醇油和高级脂肪酸脂,会让酒上头和产生脂肪的臭味。

选择谷物类原料酿酒

选择谷物类原料酿酒

若选择的谷物蛋白质和脂肪含量过高,可以先对粮食进行预处理,比如对玉米进行脱胚处理。

2、选择能正常代谢蛋白质和脂肪的酒曲。

既然“杂醇油”是微生物非正常代谢脂肪和蛋白质等的产物,那么选择能正常代谢脂肪和蛋白质的酒曲就很重要了。

在发酵过程中,雅大酒曲 中的各种微生物协同作用,平衡代谢,能很好的将粮食中的淀粉、蛋白质和脂肪转化,并生成适量的酸酯醇醛等微量元素,酿出来的酒味香醇,风味协调,饮后不上头,不口干。

 雅大酒曲

雅大酒曲

3、固态发酵。

好的白酒采用纯粮固态发酵,以高粱、大米、玉米等粮食为培养基,发酵微生物众多,并通过低温缓慢发酵、甑桶蒸馏和陶缸、酒海贮存,经过长年贮藏后,使得酒体中的杂质、刺激物、有害物质已经挥发殆尽。

 固态发酵

固态发酵

4、掐头去尾取中间。

甲醇、杂醇油等这些有害物质大量存在于头酒和尾酒,所以用小型白酒蒸馏设备 接酒时,“掐头去尾、量质摘酒”可以有效减少酒中的有害物质,提升白酒口感。

 掐头去尾取中间

掐头去尾取中间

在人们心目中,想要酿出高品质的白酒,必须要掌握高深的酿酒技术,其实不是,只要我们掌握一些酿酒小技巧,合理的选用和处理粮食,就能让酒的口感得到很大的提升,想了解更多酿酒小技巧,请咨询热线: 0746-2885311。

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