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做固态酒容易酸酒怎么办?酿酒设备厂家酿酒师为您支招!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.09.02

酿酒设备做固态酒有“冬歇九、夏歇伏”的说法,因夏季酿酒易酸酒,冬季酿酒易坏醅。做固态酒容易酸酒怎么办?酿酒设备厂家 酿酒师为您支招! 

9.2高粱入池发酵,请控制好温度

高粱固态酿酒技术-入池发酵

传统酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法,为什么呢?

温度太高,会将酒曲中的部分菌种杀死,从而导致活性降低,温度太低不利于曲种的生长繁殖,降低淀粉转化能力,从而导致发酵不彻底。

所以,做固态酒时一定要选择一款稳定性好的酒曲 ,并控制好发酵温度。

导致酒醅变酸的原因有哪些?请随雅大酿酒设备厂家 酿酒师一起去看看吧!

1、发酵缸/池在发酵前没清洗干净,导致发酵酒醅被杂菌感染。 

9.2陶缸发酵

雅大学员常总的发酵车间

2、夏季酿酒入坛发酵温度较高。 

9.2玉米固态酿酒技术——入池发酵

玉米入池发酵,请控制好入池温度

3、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求,酵母杂菌多。

4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏,因密封不好或保存不当而导致杂菌感染。

总之,导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。

酒醅变酸后,基本上没有什么好的解决办法,所以我们要从上面几个方面入手,提前做好预防工作,这样才能酿出好酒。

1、选择卫生条件好,性能稳定的酒曲,比如雅大高产酒曲: 

9.2雅大高产酒曲

雅大高产酒曲

2、控制入坛温度在33度以下(夏季控制在25-28度)

3、做好发酵容器的清洗消毒工作,新的发酵容器清洗干净消毒后方可使用,忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒,酒坛再次使用前一定要进行消毒

4、酒醅发酵好后及时后酿酒设备蒸馏。 

9.2雅大酿酒设备蒸酒

酿酒设备蒸酒

雅大白酒酿酒设备厂家 酿酒师为您提供白酒轻度酸酒的凯发娱乐下载的解决方案:

1、按50%的白酒加水(即100斤白酒加50斤水),然后倒入酿酒设备中复蒸,取高度酒。

2、作为勾兑酒使用,调整其他白酒的酸度以达到一致口感。

如果你的酒醅酸度太高,那这批酒基本上算是报废了,很难通过后期处理降低白酒的酸度。

用酿酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们的技术团队为您提供酒质提升整体凯发娱乐下载的解决方案。热线:0746-2885311。

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