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用白酒酿造设备酿出的白酒有苦味、涩味、臭味是怎么回事?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.06.21

最近有很多朋友咨询小编,说在用白酒酿造设备酿出的酒为何会有苦味、涩味、臭味?今天,雅大小编在这里统一给大家做个说明,白酒在酿酒过程中,由于工艺控制不当或其他原因,会产生令人不愉快的异杂味,令人难以下咽。那白酒中令人不愉快的味道有哪些,是怎么产生的?

一、苦味

白酒中有一定的苦味是正常的,但若酒中苦味突出,让人产生不舒服的感觉,那说明你的白酒酿造出现问题了。

苦味主要来自于酒中所含的醇类物质,假如白酒中苦味过重,让人不舒服,这就说明醇类物质超标了。

那么造成白酒苦味为过重的原因是什么呢?

1、原辅科发霉变质,单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生苦味。

2、酒曲用量过大,酵母数量多,配糟中蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母发酵产生干酪醇,它不仅苦,而且味长。

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3、蒸馏中,大火大汽,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。

若你用白酒酿造设备做的白酒苦味过重,可用甘油和除苦剂勾调一下,也可用催陈机过滤处理,以降低苦味。

当然,在酿酒过程中,只有了解苦味产生的原因,才能从源头上避免。

二、涩味

白酒中的涩味主要来源于酒体中的乳酸及乳酸乙酯,单宁分解物,杂醇油、乙醛等醛类。而这些物质一旦超标,将会导致酒体变涩口。

如果酒涩味比较突出,造成酒体不协调,酒友们也可以通过贮存的方式来平衡一下酒中的涩味。

三、臭味

酒中的硫化氢、硫醇、杂醇油、己酸、乙硫醚等物质一旦超标,就会出现臭味,影响酒的质量。

由于在生产中操作不当,乙醛含量增高,蒸馏中生成部分硫化物,就会使酒中产生臭味。卫生条件差受杂菌污染,也会使酒中而出现臭味。

所以在酒类生产中严格遵守工艺流程,保持清洁卫生是必须的。

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四、腥味、焦糊味。

酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子,未经处理的加浆水也有可能把水中的腥臭味带入酒中。

酒中的糊焦味是因为酿酒时底锅水少造成被烧干后,锅中的糠、糟及沉淀物被烧焦后产生糊焦味串入酒糟中,然后带入了到酒中。

雅大白酒酿造设备以304食品不锈钢为原料,是锅炉型蒸汽加热酿酒设备,在使用过程中不会产生锡、铁等金属离子,也不会焦糊锅。


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当然,白酒中的异杂味远不止这些,比如橡胶味、泥臭味、煤油味等等。

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